Tempeh vs Tofu
Tofu in tempeh sta dva od številnih sojinih izdelkov, za katere verjamemo, da sta za nas zelo zdrava živila. Oba sta dobra vira beljakovin in nadomeščata mesne izdelke za zagotavljanje beljakovin, ne da bi pri tem povzročila visok holesterol, povezan z mesom in mlečnimi izdelki. Čeprav sta pridobljena iz soje, sta tofu in tempeh različna in ta članek želi poudariti te razlike.
tofu
Tofu je živilo, ki ga pridobivajo iz sojinih zrn. Je tako kot sir, ki se pridobiva iz mleka. Poln je beljakovin in tofu si lahko predstavljate kot trdno obliko sojinega mleka, tako kot je sir trdna oblika mleka. Tofu je vsestransko živilo, ki se lahko uporablja v veganski prehrani kot nadomestilo za govedino in drugo meso, posameznikom pa še vedno zagotavlja visoko vsebnost beljakovin. Čisti tofu ni nič drugega kot voda in sojina zrna s sredstvom za strjevanje, ki deluje kot koagulant. Tofu vsebuje malo maščob in holesterola ter veliko beljakovin. Tofu se imenuje tudi sojin sir ali fižolova skuta.
Tempeh
Tempeh je visoko beljakovinsko živilo, pridobljeno iz sojinih zrn po njihovi fermentaciji. Fermentacija pusti za seboj rjavkasto strjeno sojino pogačo. Tempeh ima mesni okus, zato ga nevegetarijanci raje uporabljajo kot nadomestek za meso v svoji prehrani. Tisti, ki tempeh poskusijo prvič, ga opišejo s pridevniki, kot so slan, mesnat, oreščkov, pikanten itd. Tempeh kot živilo izvira iz Indonezije. Zaradi svojega zemeljskega okusa in visoke hranilne vrednosti je tempeh osnovna vegetarijanska hrana, ki velja za meso za vegetarijance.
Za pripravo tempeha se sojina zrna namočijo v vodi in nato rahlo skuhajo. Sojinim zrnom dodajo kis in pustijo, da fermentirajo ob prisotnosti gliv. Ta proces poteka 24-36 ur pri temperaturi skoraj 30 stopinj Celzija.
Tempeh vs Tofu
• Tofu je brez okusa, medtem ko ima tempeh okus po mesu.
• Tempeh nastane s fermentacijo sojinih zrn, tofu pa s sirjenjem sojinega mleka.
• Tofu je bele barve in gladkega ter mokrega videza, medtem ko je tempeh rjavkasto siv videza in ima suho teksturo.
• Tofu je gobast, tempeh pa čvrst.
• Tempeh ima višjo vsebnost beljakovin kot tofu.
• Tofu je bolj vlaknat kot tempeh.
• Tempeh ima veliko višjo kalorično vrednost kot tofu, zato je tofu priljubljeno živilo za tiste, ki želijo shujšati.
• Tofu je kitajskega izvora, tempeh pa izvira iz Indonezije.
• Tofu je bolj vsestranski kot tempeh, saj je brez okusa in se lahko uporablja za pripravo sladkih jedi.
