Natrgan žajbelj proti mletemu žajblju
Žajbelj je rastlina, bolje rečeno zelišče, ki se uporablja kot začimba v mnogih kuhinjskih receptih, zlasti v receptih za perutnino. Pravzaprav se posušeni listi rastline imenujejo žajbelj. To je začimba, ki se uporablja v številnih evropskih, zlasti italijanskih in grških kuhinjah. Na voljo sta dve različni obliki žajblja, in sicer naribani žajbelj in mleti žajbelj, ki zmedeta številne nove kuharje. Ne vedo, ali naj zamenjajo enega za drugega, ko recept zahteva naribani žajbelj in obratno. Ta članek podrobneje obravnava obe obliki žajblja, da bi ugotovil razlike med naribanim in mletim žajbljem.
Žajbelj je zelišče sredozemskega izvora. Ima grenak okus in zelo intenziven okus. Čeprav obstaja veliko načinov uporabe svežih listov žajblja, se v kuhinji uporablja predvsem posušen žajbelj. Posušeni žajbelj so pravzaprav celi listi žajblja, posušeni in naprodaj v kozarcu. Liste lahko po kuhanju po receptu odstranite, pri čemer uporabite aromo, vendar liste v celoti odstranite.
Ko žajbljeve liste zmeljemo v fin prah, dobimo zmlet žajbelj. V tej obliki jo med kuhanjem potresemo kot začimbo. Natrgnjen žajbelj dobimo tako, da posušene žajbljeve liste podrgnemo med dva trda predmeta. Pri tem drgnjenju ostane suho steblo, medtem ko se listi drobijo in odpadejo v recept, ki se kuha. Ko ste v receptu uporabili naribani žajbelj, ugotovite, da je zelo lahek in na otip spominja na bombaž. Številni puristi so v svojih receptih namesto mletega žajblja uporabljali naribani žajbelj.
Z uporabo naribanega žajblja poskrbite, da se olje žajblja enostavno vnese v vaš recept. Poleg tega je trt žajbelj lažji od mletega žajblja in je veliko manj gost kot mleti žajbelj. Če recept zahteva naribani žajbelj, vendar imate namesto tega zmlet žajbelj, boste morali namesto naribanega žajblja uporabiti le polovico količine mletega žajblja, da ohranite okus žajblja, kot bi moral biti v receptu.
Kakšna je razlika med naribanim žajbljem in mletim žajbljem?
• Naribani žajbelj lahko ustvarite tako, da po dlani podrgnete liste posušenega žajblja.
• Mleti žajbelj je fino narejen prah iz teh posušenih listov.
• Natrgan žajbelj je tako lažji in puhast od mletega žajblja
• Naribani žajbelj je oblika žajblja, ki se na receptu zdrgne tako, da se posušeni listi podrgnejo ob trd predmet.
