Polnozrnata žita proti rafiniranim zrnom
Razlika med polnozrnatimi in rafiniranimi žitaricami je nekaj, kar morate vedeti, ko svojemu obroku dodajate žitarice. Polnozrnata in rafinirana žita sta klasifikaciji žit. Velika večina živil, ki jih jemo, kot so kruh, ovseni kosmiči, testenine, kosmiči za zajtrk in celo tortilje, izvira iz žit. Vsi takšni recepti so sestavljeni iz zrn, kot so pšenica, riž, koruzni zdrob, ječmen ali katero koli drugo žitno zrnje. Zrna so razvrščena kot cela zrna in rafinirana zrna glede na njihovo predelavo. Cela zrna imajo prednost pred rafiniranimi zrni zaradi številnih razlogov; predvsem zaradi koristi za zdravje. Poglejmo, kakšna je razlika med celimi in rafiniranimi žiti.
Zrno ima tri glavne dele telesa.
Otrobi – to je zunanja zaščitna obloga, ki je bogata z vlakninami in hranili.
Kalček - To je del semena, zato je bogat z vitamini in minerali, saj lahko podpira novo življenje.
Endosperm – V glavnem vsebuje energijo v obliki beljakovin in škroba.
Kaj so polnozrnate žitarice?
Polnozrnata žita se tako imenujejo, ker so cela in vsi trije glavni deli nedotaknjeni. Zato so hranljivi in koristni za naše telo. Polnozrnata žita so veliko bolj hranljiva in bolj zdrava kot rafinirana žita. Naše telo dobi več vitamina B, E in folne kisline z uživanjem celih zrn. Polnozrnate žitarice, ki vsebujejo vlaknine, so dobre za naše telo, saj nam pomagajo pri hujšanju. Nekateri primeri polnozrnatih žit so rjavi riž, ovseni kosmiči, pokovka, müsli, polnozrnat kruh in divji riž.
ovsena kaša
Kaj so rafinirana žita?
Po drugi strani pa se rafinirana zrna polirajo, vendar pri tem izgubijo otrobe in kalčke. Nato se ta zrna po mletju obogatijo z dodatki, kot so vitamini in minerali, vendar še vedno nimajo enake hranilne vrednosti kot cela zrna. Rafinirana zrna imajo torej lepšo teksturo in imajo tudi daljši rok trajanja, vendar izgubijo pomembna hranila, kot so vitamin B, železo in vlaknine. Nekateri zelo pomembni minerali, kot sta magnezij in cink, ki so prisotni v celih zrnih, so odstranjeni iz rafiniranih zrn. Tako izgubijo velik del svoje hranilne vrednosti. Rafiniranim zrnom ni mogoče dodajati vlaknin, ki jih izgubijo v procesu mletja. Nekateri primeri rafiniranih žit so rezanci, krekerji, makaroni, špageti, koruzni kosmiči, beli kruh in beli riž. Ko kupujete izdelke iz rafiniranih žit, se prepričajte, da je na etiketi v imenu žita beseda obogatena. V nasprotnem primeru lahko na koncu pojeste nekaj, kar nikakor ni hranljivo.
Beli kruh
Kakšna je razlika med polnozrnatimi in rafiniranimi zrni?
• Polnozrnata žita zadržijo vse tri telesne dele zrna, in sicer otrobe, kalčke in endosperm, medtem ko rafinirana zrna med mletjem izgubijo otrobe in kalčke in ostanejo le z endospermom.
• Polnozrnata žita so bolj hranljiva kot rafinirana žita.
• Polnozrnata žita vsebujejo tudi vlaknine in nekaj pomembnih mineralov, kot sta magnezij in cink, ki ju črtamo iz rafiniranih žit.
• Rafinirana žita imajo boljšo teksturo in daljši rok trajanja kot polnozrnata žita.
• Primeri celih zrn so rjavi riž, ovseni kosmiči, pokovka, müsli, polnozrnat kruh, divji riž.
• Primeri rafiniranih žit so rezanci, krekerji, makaroni, špageti, koruzni kosmiči, beli kruh in beli riž.
