Ključna razlika – Zmanjšanje sladkorja v primerjavi s škrobom
Redoks je kemijska reakcija, ki spremeni oksidacijsko število molekule, atoma ali iona. Oksidacija in redukcija sta glavna dogodka, ki se pojavita med redoks reakcijo. Izguba elektronov ali povečanje oksidacijskega stanja je znano kot oksidacija, medtem ko je pridobivanje elektronov ali zmanjšanje oksidacijskega stanja znano kot redukcija. Reducent je molekula, ki lahko odda elektron drugi molekuli in se zmanjša v oksidacijskem stanju. Nekateri sladkorji lahko delujejo kot reducenti. Znani so kot reducirni sladkorji. Reducirajoči sladkorji imajo aldehidno skupino, ki se oksidira in pretvori v skupino karboksilne kisline. Škrob je polimer iz amiloze in amilopektina. Je glavna zaloga ogljikovih hidratov v rastlinah. Škrob nima proste molekule vodika, ki bi bila vezana na kisik. Zato škrob ne more tvoriti odprtega aldehida in posledično ne more oksidirati in reducirati drugih sladkorjev. Ključna razlika med reducirajočim sladkorjem in škrobom je v tem, da škrob ni reducirajoči sladkor zaradi odsotnosti vodika na obkroženem kisiku, ki omogoča odpiranje obroča.
Kaj je zmanjševanje sladkorja?
Sladki topni ogljikovi hidrati so znani kot sladkorji. Obstajajo različne vrste sladkorjev. Lahko so monosaharidi (enostavni sladkorji), disaharidi ali polisaharidi. Monosaharidi vključujejo glukozo, fruktozo, galaktozo itd. Disaharidi vključujejo saharozo, laktozo itd. Polisaharidi vključujejo škrob, celulozo, pektin itd. Večina monosaharidov ima aldehidno ali ketonsko skupino. Zato se lahko oksidirajo in delujejo kot redukcijsko sredstvo za drugo molekulo. Vsak sladkor, ki lahko deluje kot reducent, je znan kot reducirni sladkor. Molekula sladkorja se oksidira z redukcijo druge spojine. Med to reakcijo se karbonilni ogljik molekule sladkorja pretvori v karboksilno skupino, ki izgubi elektrone.
Slika 01: Zmanjšanje sladkorja
Sladkor, ki ga zaužijemo, je saharoza. Saharoza je disaharid, narejen iz ene molekule fruktoze in ene molekule glukoze. Saharoza nima proste aldehidne ali keto skupine. Zato je nereducirajoč sladkor. Nekateri disaharidi so reducirni sladkorji, kot so laktoza, celobioza in m altoza. Nekateri oligosaharidi in polisaharidi delujejo tudi kot reducenti. Reducirajoče sladkorje je mogoče prepoznati s preprostim testom, ki je znan kot Tollensov test ali Benedictov test.
Kaj je škrob?
Škrob je zelo razvejan in visoko organiziran polimerni ogljikov hidrat. Je bela zrnata organska spojina brez okusa, narejena iz amilaze (linearni polimer) in amilopektina (razvejan polimer). Škrob je polisaharid s kemijsko formulo (C6H10O5) n Škrob proizvajajo zelene rastline kot rezervo energije v semenih, koreninah, gomoljih, steblu in plodovih. Ker večina rastlinskih snovi vsebuje škrob, je to najpogostejši ogljikov hidrat v človeški prehrani. Škrob je glavni polimer v večini živil, ki jih jemo, kot so pšenica, riž, krompir, koruza itd.
Slika 02: Škrob
Škrob je nereducirajoč sladkor. Nima proste aldehidne ali ketonske skupine, ki bi odprla strukturo škroba. Škrob je mogoče identificirati z jodnim testom. Škrob daje z jodom modro-črno barvo. Glikogen, ki je v živalskih tkivih, ima podobno zgradbo kot škrob. Toda glikogen je bolj razvejan kot škrob.
Kakšne so podobnosti med zmanjševanjem sladkorja in škroba?
- Zmanjšani sladkorji in škrob so ogljikovi hidrati
- Oba sta narejena iz monosaharidov.
- Obe vsebujeta C, H in O.
- Redukcijske sladkorje in škrob najdemo v rastlinah in drugih organizmih.
Kakšna je razlika med zmanjšanjem sladkorja in škroba?
Zmanjšanje sladkorja v primerjavi s škrobom |
|
| Vsak sladkor, ki lahko deluje kot reducent, je znan kot reducirni sladkor. | Škrob je kompleksen polimer iz amilaze in amilopektina in je nereducirajoč sladkor. |
| Vrsta sladkorja | |
| Večina reducirajočih sladkorjev je monosaharidov. | Škrob je polisaharid. |
| Prisotnost prostega aldehida ali keto skupine | |
| Reducirajoči sladkor ima prosto aldehidno ali keto skupino. | Škrob nima proste aldehidne ali keto skupine. |
| Benedict Reaction | |
| Zmanjšanje sladkorja daje temno rdečo barvo (opečnato barvo). | Škrob ne daje rdeče barve, temveč ostane zelene barve. |
| Reakcija joda | |
| Zmanjšanje sladkorja ne daje modre/črne barve. | Škrob daje modro/črno barvo. |
Povzetek – Zmanjšanje sladkorja v primerjavi s škrobom
Ogljikovi hidrati so različne vrste, kot so monosaharidi, disaharidi, oligosaharidi in polisaharidi. Škrob je polisaharid, sestavljen iz linearne polimerne amilaze in razvejanega polimernega amilopektina. Je visoko organiziran kompleksen polimer, ki nima proste aldehidne ali ketonske skupine. Sladke ogljikove hidrate večinoma imenujemo sladkorji. Nekateri sladkorji, predvsem monosaharidi, in nekateri disaharidi delujejo kot reducenti, saj imajo v svoji strukturi proste aldehidne ali ketonske skupine. Zato so znani kot reducirni sladkorji. Škrob ni redukcijski sladkor. Vendar pa je škrob glavna organska spojina, ki jo proizvajajo rastline za shranjevanje energije. To je razlika med zmanjšanjem sladkorja in škroba.
Prenesite PDF različico Reducing Sugar vs Starch
Lahko prenesete PDF različico tega članka in jo uporabite za namene brez povezave v skladu z opombo o citiranju. Prosimo, prenesite PDF različico tukaj Razlika med zmanjšanjem sladkorja in škroba
