Ključna razlika med asimilacijo sladkorja in fermentacijo je v tem, da je asimilacija sladkorja proces shranjevanja odvečnih sladkorjev v naših celicah za poznejšo uporabo, medtem ko je fermentacija proces razgradnje sladkorjev skozi anaerobni proces.
Asimilacija sladkorja je izraz, ki se uporablja za opis shranjevanja odvečne glukoze v jetrih in mišičnih celicah v obliki glikogena. Po drugi strani pa je fermentacija biokemični proces, ki poteka v anaerobnih pogojih.
Kaj je asimilacija sladkorja?
Asimilacija sladkorja je izraz, ki se uporablja za opis shranjevanja odvečne glukoze v jetrih in mišičnih celicah v obliki glikogena. Do tega shranjevanja pride po procesu razgradnje kompleksnih ogljikovih hidratov, da se pridobi glukoza in njena absorpcija. Ko zaužijemo hrano, ki vsebuje ogljikove hidrate, naše telo začne prebavljati ogljikove hidrate, začenši od ust do tankega črevesa v prisotnosti različnih encimov in prebavnih sokov, kar pomaga pri gibanju hrane skozi prebavni sistem. Tukaj naše telo razgradi ogljikove hidrate v glukozo, vrsto sladkorja, iz katerega nastanejo ogljikovi hidrati.
Nato glukoza prehaja v tanko črevo, vendar je naše telesne celice še vedno ne morejo uporabiti. Ko je torej glukoza v tankem črevesu, se absorbira v kri. Glukoza v krvi signalizira naši trebušni slinavki, da izloča insulin, ki je encim, ki pomaga našim celicam absorbirati glukozo. Odvečna glukoza, ki vstopi v celice, se shrani/asimilira.
Vendar se lahko način, kako naše telo absorbira sladkor, razlikuje glede na vrsto hrane, ki jo jemo. Tako sladkor kot ogljikovi hidrati nam na koncu zagotavljajo energijo. Nekatera živila, ki jih uživamo, so na primer bogata s sladkorjem. Ta živila se hitro prebavijo in hitreje pridejo v kri. Kot odgovor na to naša trebušna slinavka proizvede več insulina za asimilacijo sladkorja.
Slika 01: Struktura glikogena
Kadar koli nam zmanjkuje sladkorjev v krvi (pomanjkanje glukoze), se shranjeni glikogen v naših celicah pretvori v glukozo, ta proces pretvorbe pa je znan kot glikogenoliza.
Kaj je fermentacija?
Fermentacija je biokemični proces, ki poteka v anaerobnih pogojih. Ta proces poteka v odsotnosti molekularnega kisika. Večina mikrobov, rastlin in človeških mišičnih celic je sposobnih v sebi izvajati fermentacijo. Med njegovim procesom se molekule sladkorja pretvarjajo v alkohole in kisline. Ta kemična reakcija ima veliko uporabo v industrijski proizvodnji mlečnih izdelkov, pekovskih izdelkov in alkoholnih pijač. Obstajata dve obliki fermentacije, in sicer etanolna fermentacija in mlečnokislinska fermentacija.
Etanolna fermentacija je biokemični proces, pri katerem pride do pretvorbe sladkorjev v celično energijo. Molekule sladkorja, ki so lahko podvržene temu procesu, vključujejo glukozo, fruktozo in saharozo. Med proizvodnjo celične energije ta proces proizvaja tudi etanol in ogljikov dioksid. To so stranski produkti fermentacije etanola. Običajno se ta fermentacija pojavi v prisotnosti kvasovk in v odsotnosti plinastega kisika. Zato ga lahko imenujemo anaerobni biološki proces. Poleg tega ta proces poteka pri nekaterih vrstah rib, kot je zlata ribica, in tem ribam zagotavlja energijo, ko ni dovolj kisika.
Slika 02: Postopek fermentacije etanola
Po drugi strani pa je mlečnokislinska fermentacija biokemični proces, pri katerem se glukoza ali podobna molekula sladkorja pretvori v celično energijo in metabolit laktat. Tu je lahko molekula sladkorja glukoza ali druga molekula sladkorja s šestimi ogljikovimi atomi. Uporabimo lahko tudi disaharide, kot je saharoza. Laktat je mlečna kislina v raztopini. Mlečnokislinska fermentacija je anaerobni proces, ki poteka v nekaterih bakterijah in živalskih celicah, vključno z mišičnimi celicami. V prisotnosti kisika v celicah celica teži k temu, da obide proces fermentacije in izvaja celično dihanje. Obstaja pa nekaj fakultativno anaerobnih organizmov, ki lahko v prisotnosti kisika izvajajo fermentacijo in dihanje.
Kakšna je razlika med asimilacijo sladkorja in fermentacijo?
Asimilacija in fermentacija sladkorja opisujeta procese shranjevanja in razgradnje sladkorja v našem telesu. Ključna razlika med asimilacijo sladkorja in fermentacijo je v tem, da je asimilacija sladkorja proces shranjevanja odvečnih sladkorjev v naših celicah za poznejšo uporabo, medtem ko je fermentacija proces razgradnje sladkorjev skozi anaerobni proces.
Povzetek – Asimilacija sladkorja proti fermentaciji
Asimilacija in fermentacija sladkorja opisujeta procese shranjevanja in razgradnje sladkorja v našem telesu. Ključna razlika med asimilacijo sladkorja in fermentacijo je v tem, da je asimilacija sladkorja proces shranjevanja odvečnih sladkorjev v naših celicah za poznejšo uporabo, medtem ko je fermentacija proces razgradnje sladkorjev skozi anaerobni proces.
