Ključna razlika med TDP in TDT je, da je termalna smrtna točka (TDP) najnižja temperatura, pri kateri so vsi mikrobi uničeni v 10-minutni izpostavljenosti, medtem ko je termalni smrtni čas (TDT) čas, potreben za uničenje določena bakterija pri določeni temperaturi.
Toplota je ena najpogostejših oblik, ki se uporablja pri nadzoru mikrobov. Suha toplota in vlažna toplota sta dve obliki toplote. Vlažna toplota je učinkovitejša od suhe. Toplota spremeni celične membrane in denaturira beljakovine mikroorganizmov, kar povzroči njihovo toplotno smrt. Točka toplotne smrti in čas toplotne smrti sta parametra, povezana s toplotno sterilizacijo. Točka toplotne smrti je najnižja temperatura, pri kateri umrejo vsi mikrobi v 10-minutni izpostavljenosti. Čas toplotne smrti je čas, potreben za uničenje vseh mikroorganizmov v vzorcu pri določeni temperaturi.
Kaj je TDP?
Točka toplotne smrti se nanaša na najnižjo temperaturo, ki ubije populacijo ciljnega mikroorganizma v 10 minutah. Pri tem TDP so vsi mikrobi uničeni v 10-minutni izpostavljenosti. TDP je eden od vidikov, ki meri toplotno smrt mikroorganizmov. TDP je pomembna meritev pri čiščenju vode s prekuhavanjem. TDP E. coli je 80 0C. To pomeni, da lahko populacijo E. coli v raztopini uničimo v 10 minutah pri 80 0C.
Slika 01: Avtoklav – sterilizacija z vlažno toploto
Točka toplotne smrti se razlikuje med različnimi mikroorganizmi. Bacillus subtilis in Clostridium perfringens imata visoke TDP. Ti dve bakteriji proizvajata toplotno odporne spore. Zato je za uničenje njihovih spor v 10 minutah potrebna visoka temperatura.
Kaj je TDT?
Čas toplotne smrti se nanaša na čas, potreben za uničenje populacije ciljnega mikroorganizma pri določeni temperaturi. Zato meri, koliko časa bo trajalo, da se uničijo vsi mikrobi v vzorcu pri določeni temperaturi. Lahko se enostavno izmeri, ko so mikroorganizmi v raztopini na vodni osnovi.
Na splošno se TDT mikroorganizmov razlikuje, ker imajo različni mikroorganizmi različne stopnje tolerance na temperaturo. Na primer, Thermophilus aquaticus je izjemno termofilna bakterija, ki je aktivna v širokem razponu temperatur. Lahko prenese izjemno visoke temperature. Nasprotno pa je E. coli na toploto občutljiva bakterija, ki lahko prenese 4 do 45 0C in najbolje raste pri 37 0C. Ne prenese visokih temperatur. Zato je čas toplotne smrti E. coli krajši od Thermophilus aquaticus. Drug primer je, da je čas toplotne smrti B. subtilis 20 minut pri 100 °C.
TDT je mogoče izmeriti z uporabo grafa ali z uporabo matematične formule. Izračun časa toplotne smrti pogosto uporablja meritev, imenovano vrednost Z. Zato je vrednost Z število stopinj temperature, ki jih je treba povečati, da se doseže desetkratno zmanjšanje vrednosti D. Vrednost D se nanaša na čas, potreben za uničenje določenega števila mikroorganizmov (približno 90 %) pri konstantni temperaturi.
TDT je bil na začetku razvit za več aplikacij. To so konzerviranje hrane, proizvodnja kozmetike, proizvodnja krme za živali (npr. perutnine) brez salmonele in farmacevtskih izdelkov itd. Dandanes se TDT pogosto uporablja v prehrambeni industriji za zagotavljanje varnosti hrane.
Kakšne so podobnosti med TDP in TDT?
- TDP in TDT sta dva vidika merjenja toplotne smrti mikroorganizmov.
- Ti parametri se pogosto uporabljajo za opis postopkov sterilizacije, ki uporabljajo visoko vročino.
- TDP in TDT se med mikroorganizmi razlikujeta.
Kakšna je razlika med TDP in TDT?
TDP se nanaša na najnižjo temperaturo, potrebno za uničenje mikrobne populacije v tekoči kulturi v 10 minutah, medtem ko se TDT nanaša na čas, potreben za uničenje mikrobne populacije v tekoči kulturi pri dani temperaturi. Torej, to je ključna razlika med TDP in TDT. Skratka, TDP je meritev temperature, TDT pa meritev časa.
Spodnja info-grafika navaja razlike med TDP in TDT v obliki tabele.
Povzetek – TDP proti TDT
Toleranca na toploto se razlikuje med različnimi vrstami mikroorganizmov. Pri obravnavi toplotne smrti mikroorganizma je treba biti pozoren na temperaturo izpostavljenosti in čas, potreben pri določeni temperaturi, da se populacija popolnoma uniči. TDP in TDT sta dva vidika. TDP je najnižja temperatura, potrebna za uničenje populacije mikroorganizmov v 10 minutah. Po drugi strani pa je TDT čas, potreben za uničenje populacije ciljnega mikroorganizma v vzorcu pri dani temperaturi. To je torej ključna razlika med TDP in TDT.
