Ključna razlika med fermentacijo etanola in mlečnokislinsko fermentacijo je, da fermentacija etanola proizvaja etanol kot stranski produkt, medtem ko fermentacija mlečne kisline proizvaja laktat kot stranski produkt.
Fermentacija je proces, ki poteka v anaerobnih pogojih. Zato se pojavi v odsotnosti molekularnega kisika. Mnogi mikrobi, rastline in človeške mišične celice so sposobni fermentirati. Med fermentacijo se molekule sladkorja pretvorijo v alkohole in kisline. Ta kemična reakcija ima veliko uporabo v industrijski proizvodnji mlečnih izdelkov, pekovskih izdelkov in alkoholnih pijač.
Kaj je fermentacija etanola?
Etanolna fermentacija, znana tudi kot alkoholna fermentacija, je biološki proces, pri katerem pride do pretvorbe sladkorjev v celično energijo. Molekule sladkorja, ki so lahko podvržene temu procesu, vključujejo glukozo, fruktozo in saharozo. Med proizvodnjo celične energije ta proces proizvaja tudi etanol in ogljikov dioksid. To so stranski produkti fermentacije etanola.
Slika 01: Postopek fermentacije etanola
Ta fermentacija poteka v prisotnosti kvasovk in v odsotnosti plinastega kisika. Zato ga lahko imenujemo anaerobni biološki proces. Poleg tega ta proces poteka pri nekaterih vrstah rib, kot je zlata ribica, in tem ribam zagotavlja energijo, ko ni dovolj kisika.
Običajno fermentacija etanola pretvori en mol glukoze v dva mola etanola in dva mola ogljikovega dioksida. Pri tem nastaneta dva mola ATP. Če upoštevamo molekulo saharoze, vsebuje dve molekuli sladkorja: glukozo in fruktozo, povezani med seboj. Kadar se za fermentacijo etanola uporablja saharoza, je začetni korak torej cepitev teh molekul z uporabo encima invertaze, da se razgradi glikozidna vez med glukozo in fruktozo. Nato se glukoza z glikolizo razgradi na dve molekuli piruvata, nato pa se piruvat skozi dva koraka pretvori v etanol in ogljikov dioksid.
Kaj je mlečnokislinska fermentacija?
Mlečnokislinska fermentacija je biološki proces, v katerem se glukoza ali podobna molekula sladkorja pretvori v celično energijo in metabolit laktat. Tu je lahko molekula sladkorja glukoza ali druga molekula sladkorja s šestimi ogljikovimi atomi. Uporabimo lahko tudi disaharide, kot je saharoza. Laktat je mlečna kislina v raztopini. Mlečnokislinska fermentacija je anaerobni proces, ki poteka v nekaterih bakterijah in živalskih celicah, vključno z mišičnimi celicami.
Slika 02: Izomer mlečne kisline
Ob prisotnosti kisika v celicah celica teži k temu, da obide proces fermentacije in izvaja celično dihanje. Obstaja pa nekaj fakultativno anaerobnih organizmov, ki lahko v prisotnosti kisika izvajajo fermentacijo in dihanje.
Obstajajo trije načini, kako lahko pride do mlečnokislinske fermentacije: homofermentativni proces, heterofermentativni proces in bifidum pot. V homofermentativnem procesu lahko homofermentativne bakterije pretvorijo glukozo v dve molekuli laktata in lahko uporabijo to reakcijo za izvedbo fosforilacije na ravni substrata, da naredijo dve molekuli ATP.
Kakšna je razlika med fermentacijo etanola in mlečnokislinsko fermentacijo?
Etanolna fermentacija ali alkoholna fermentacija je biološki proces, pri katerem pride do pretvorbe sladkorjev v celično energijo. Medtem je mlečnokislinska fermentacija biološki proces, v katerem se glukoza ali podobna molekula sladkorja pretvori v celično energijo in metabolit laktat. Ključna razlika med fermentacijo etanola in fermentacijo mlečne kisline je v tem, da fermentacija etanola proizvaja etanol kot stranski produkt, medtem ko fermentacija mlečne kisline proizvaja laktat kot stranski produkt. Poleg tega ima etanolna fermentacija 29-odstotno učinkovitost, medtem ko ima mlečnokislinska fermentacija 41-odstotno učinkovitost.
Spodnja infografika navaja razlike med etanolno fermentacijo in mlečnokislinsko fermentacijo v obliki tabele.
Povzetek – Fermentacija etanola proti mlečnokislinski fermentaciji
Etanolna fermentacija je biološki proces, pri katerem pride do pretvorbe sladkorjev v celično energijo. Mlečnokislinska fermentacija je biološki proces, pri katerem se glukoza ali podobna molekula sladkorja pretvori v celično energijo in metabolit laktat. Ključna razlika med fermentacijo etanola in fermentacijo mlečne kisline je v tem, da fermentacija etanola proizvaja etanol kot stranski produkt, medtem ko fermentacija mlečne kisline proizvaja laktat kot stranski produkt.
