Ključna razlika med fermentacijo in gnitjem je v tem, da je fermentacija presnovni proces, kjer mikroorganizmi, zlasti kvasovke in bakterije, pretvarjajo sladkor v kisline, pline in alkohole, medtem ko je gnitje razpadanje organske snovi s strani mikroorganizmov, kar ima za posledico nastajanje komposta in neprijeten vonj.
Vrenje in gnitje sta dva procesa, ki ju izvajajo mikroorganizmi, predvsem bakterije in glive. Oba procesa sta anaerobna. Pretvorijo kompleksne organske molekule v enostavnejše oblike. Fermentacija proizvaja želene izdelke in je nadzorovan proces. Pri gnitju nastajajo komposti in neprijeten vonj ter ni nadzorovan proces.
Kaj je fermentacija?
Fermentacija je anaerobni proces, ki pretvarja molekule sladkorja v kisline in pline ali alkohole. Izvajajo ga fermentacijski mikroorganizmi, kot so kvasovke in bakterije. Ker gre za anaerobni proces, poteka v odsotnosti molekularnega kisika. Fermentacija je industrijsko pomemben proces. Zato se ta presnovni proces zelo uporablja v industrijski proizvodnji mlečnih izdelkov, pekovskih izdelkov in alkoholnih pijač.
Slika 01: Fermentacija
Obstajata dve glavni vrsti fermentacije, ki zahtevata sodelovanje encimov. Ta dva procesa sta mlečnokislinska fermentacija in etanolna fermentacija. Pri mlečnokislinski fermentaciji pride do pretvorbe piruvatnega sladkornega dela v mlečno kislino pod vplivom dehidrogenaze mlečne kisline. Mlečnokislinska fermentacija poteka predvsem v bakterijah in v človeških mišicah. Kopičenje mlečne kisline v človeških mišicah povzroči nastanek krčev. Fermentacija etanola poteka predvsem v rastlinah in v nekaterih mikrobih. Encima acetaldehid dekarboksilaza in etanol dehidrogenaza olajšata ta proces.
Kaj je Putrefaction?
Gnitje je razgradnja organskih snovi z delovanjem mikroorganizmov. Je vrsta anaerobne razgradnje organske snovi. To je neobvladljiv proces. Na splošno gnitje povzroča neprijeten vonj. Včasih gnitje ustvarja tudi strupene organske spojine. Bakterije in glive, ki povzročajo gnitje, sproščajo pline, ki lahko prodrejo v organske snovi in jih razgradijo. Gnitje je peta stopnja smrti. Na splošno se pojavi med 10 in 20 dnevi po smrti organizma. Gnitje vključuje predvsem razgradnjo beljakovin, razgradnjo tkiv in utekočinjenje organov.
Slika 02: Gnitje
Na gnitje vplivajo zunanji in notranji dejavniki. Temperatura okolja, vlaga in izpostavljenost zraku ter izpostavljenost svetlobi so številni zunanji dejavniki. Starost mrliča, zunanje poškodbe, stanje in vzrok smrti so številni notranji dejavniki, ki vplivajo na gnitje. Stopnja gnitja je v zraku večja kot v tleh in vodi. Gnitje lahko upočasnijo nekatere kemikalije, vključno s karbolno kislino, arzenom, strihninom in cinkovim kloridom
Kakšne so podobnosti med fermentacijo in gnitjem?
- Fermentacija in gnitje vključujeta pretvorbo organske snovi v preproste molekule.
- Tako fermentacijo kot gnitje izvajajo mikroorganizmi.
- Ti procesi lahko proizvedejo nekaj edinstvenih vonjav.
- Mikrobi izvajajo ta dva procesa, da pridobijo potrebno energijo.
- Oba postopka vključujeta več kemijskih reakcij.
Kakšna je razlika med fermentacijo in gnitjem?
Fermentacija je anaerobni mikrobni proces, ki pretvarja sladkorje v kisline, pline in alkohole. Gnitje je anaerobni proces, ki razgrajuje odmrle rastlinske in živalske snovi. Torej, to je ključna razlika med fermentacijo in gnitjem. Poleg tega je fermentacija nadzorovan proces, medtem ko je gnitje nenadzorovan proces.
Z vidika uporabe je fermentacija industrijsko pomembna pri proizvodnji mlečnih izdelkov, pekovskih izdelkov in alkoholnih pijač, medtem ko je gnitje pomembno pri razgradnji in recikliranju snovi v naravi.
Spodnja infografika povzema razlike med fermentacijo in gnitjem v obliki tabele.
Povzetek – fermentacija proti gnitju
Tako fermentacija kot gnitje sta mikrobna procesa, ki potekata anaerobno. Kompleksna organska snov se z obema procesoma pretvori v enostavnejše gradnike. Fermentacija je nadzorovan proces, gnitje pa neobvladljiv. Poleg tega gnitje povzroči značilen neprijeten vonj, za razliko od fermentacije. To torej povzema razliko med fermentacijo in gnitjem.
