Maslo proti margarini
Maslo in margarina sta bistveni del našega zajtrka, maslo je naraven izdelek, margarina pa proizvedena alternativa. Maslo pridobivamo iz mleka živali, običajno kravjega, margarino pa pripravljamo po zapletenem postopku. Maslo in margarina sta odličen vir maščob za človeka, uporabljata pa se tudi pri izdelavi različnih živil.
Maslo
Maslo je eden izmed mlečnih izdelkov, ki ga tako kot mleko in jajca uporabljamo vsak dan. Maslo uporabljamo kot namaz in ga uporabljamo pri kuhanju kot pri peki in pripravi omak. Glavne sestavine masla so maslena maščoba, voda in beljakovine. Na splošno se uporablja v čisti obliki, vendar se dodajo tudi konzervansi in soli za podaljšanje roka uporabnosti. Maslo je pri sobni temperaturi mehko, pri višjih pa tekoče, v hladilniku pa se strdi. Barva masla se spreminja od bele do rumene, odvisno od krme živali, katere mleko je bilo uporabljeno za pridobivanje masla. Z zdravstvenega vidika ena žlica masla vsebuje 420 kilodžulov energije, ki običajno izvira iz nasičenih maščob in je vir holesterola za uporabnike. Zaradi tega maslo povzroča določene zdravstvene težave, predvsem težave s srcem. Ghee je še en izdelek, izdelan iz masla, ki ni nič drugega kot maslena maščoba.
Margarina
Margarina je bila proizvedena kot nadomestek za maslo leta 1869, zdaj pa je na trgu na voljo nešteto vrst margarine. Margarina je običajno pripravljena iz rastlinskih olj; vodikov plin prehaja skozi tekoča olja, da se strdijo. Margarina nima holesterola, nasičenih maščob pa je tudi v zelo majhnih količinah ali pa jih sploh ni. Margarina vsebuje polinenasičene maščobe, ki so po mnenju strokovnjakov za človeka nezdrave. Vitamina A in D sta običajno dodana margarini, da povečata njeno hranilno vrednost; dodane so soli, umetna barvila in konzervansi, da je uporabna dolgo časa. Glede na raziskave lahko rjava maščoba, prisotna v margarini, poveča raven inzulina v krvi, kar poveča tveganje za sladkorno bolezen.
Razlike in podobnosti
Maslo in margarina imata enako kalorijo, kar pomeni, da ena čajna žlička v obeh primerih vsebuje 100 kalorij. Maslo je živalskega izvora in se proizvaja iz mleka sesalcev, margarina pa je pripravljena iz rastlinskih olj s postopkom hidrogeniranja. Maslo je sestavljeno iz nasičenih maščob in holesterola, margarina pa je sestavljena iz transmaščob in brez holesterola. Maslo je boljšega okusa v primerjavi z margarino, zato imajo ljudje, ki se zavedajo okusa, v vsakem primeru raje maslo. Oba se uporabljata v kulinariki, zlasti pri peki, nista pa priporočljiva za cvrtje. Margarina ima daljši rok trajanja kot maslo. Z ekonomskega vidika je margarina cenejša od masla. Zdravniki priporočajo margarino za zmanjšanje tveganja za bolezni srca, vendar lahko povzroči sladkorno bolezen.
Sklep
Maslo in margarina sta vir maščob, ki so bistvenega pomena za pravilno delovanje telesa. Holesterol v maslu je zdravju škodljiv, zato je margarina v tem pogledu boljša, saj nima holesterola. Maslo vsebuje nasičene maščobe, zaradi česar je bogato, transmaščobe v margarini pa ga razlikujejo od masla. Zaradi dobrega okusa masla je najboljša izbira za mnoge od nas.
