Jagnjetina proti ovčetini
Meso domače ovce je znano kot ovčetina ali jagnjetina, odvisno od starosti živali. Tako ovčetina kot jagnjetina sta prišli na jedilno mizo kot čisto okusna in draga jed. Poleg razlike v starosti teh dveh okusnih virov beljakovin je pomembno razpravljati tudi o drugih dejavnikih, kot so vsebina, okus in povpraševanje.
Jagnjetina
Jagnjetina se nanaša tako na mlajše ovce, stare manj kot eno leto, kot tudi na njihovo meso. V Avstraliji so jagnjeta, vzrejena za meso, znana kot prvovrstna jagnjetina. S alt-marsh lamb je meso jagnjetine, ki se je pasla v slanih močvirjih v Avstraliji. Jagenjček je najmlajši s starostjo manj kot 12 tednov, šestmesečnik pa je znan kot spomladanski jagenjček; oba sta hranjena z mlekom. Vendar pa je jagnjetina okusen vir beljakovin za mnoge ljudi po vsem svetu. Okus jagnjetine je blag zaradi mehkobe pustega mesa, ki je najbolj priljubljen v zahodnih državah. Barva pustega mesa je od svetlo do temno rožnate in vsebuje več maščobe. Kosti jagnjet so prav tako mehke in porozne. Sprednja četrt, hrbet in zadnja četrt so tri glavne vrste mesa pri jagnjetini. Vrat, pleče in sprednja noga so vsebovani v sprednji četrti, medtem ko hrbet vključuje meso okoli reber. Sprednja četrt vsebuje več vezivnega tkiva kot v drugih kosih. Celo jagnje tehta približno 5 – 8 kilogramov. Vendar, kot je omenjeno v Avstraliji, stara jagnjetina ali jagnjetina (stara približno 7 mesecev in hranjena z mlekom) tehta do 30 kilogramov in ni dovolj stara, da bi jo lahko imenovali ovčetina. Glede na različne kose so kuharski mojstri oblikovali recepte, da bi iz jagnjetine izluščili najboljši okus, ki ga postrežemo v jedeh, ki prihajajo na jedilne mize.
Ovčetina
Ovčetina je meso odraslih ovc samcev in samic (znanih kot oven oziroma ovca). Običajno mora biti ovca stara več kot dve leti, da se njeno meso imenuje ovčetina. Vendar je ovčetina v Združenih državah znana kot jagnjetina. Slana ovčetina je še ena oblika, ki izvira iz odraslih merinosov (ovc, ki se uporabljajo za proizvodnjo volne), ki so se pasli na rastlinah slane grmičevja v Avstraliji. Ovčetina je močnejšega okusa, ki je posledica koncentriranih maščobnih kislin v mišicah, kar je priljubljeno v večini držav Bližnjega in Daljnega vzhoda. Na splošno je količina maščobe pri ovčetini manjša, vendar se razlikuje glede na kose. Barva se razlikuje med svetlo in temno rdečo, saj je meso močnejše teksture. Tudi kosti postanejo močnejše in veliko bolj bele, ko žival raste.
Kakšna je razlika med jagnjetino in ovčetino?
– Če primerjamo ta dva, sta oba draga, vendar je jagnjetina večja.
– Imen in kosov po receptih je pri jagnjetini veliko, pri jagnjetini pa manj.
– Vsebnost beljakovin je nekoliko višja pri ovčetini, medtem ko je pri jagnjetini vsebnost maščobe nekoliko večja.
– V zahodnih državah je večje povpraševanje po jagnjetini, medtem ko je ovčetina bolj priljubljena v državah Bližnjega vzhoda in Daljnega vzhoda (tudi v Južni Aziji).
– Poleg starostnih razlik pri ovčetini in jagnjetini so bile prehranjevalne navade podvržene tudi nekaterim klasifikacijam.
Z različnimi kosi in recepti sta tako ovčetina kot jagnjetina odlična vira beljakovin za ljudi.
