Kisle kumarice proti kumaricam
Večina od nas pozna kisle kumarice, ki jih uživamo skupaj s hrano, da je hrana nekoliko bolj zanimiva in okusna. To je pravzaprav umetnost konzerviranja hrane s pripravo raztopine vode in soli ter omogočanjem fermentacije živil v kisli raztopini. Kisanje poteka že stoletja v vseh kulturah z majhnimi razlikami v postopku in živilih, ki se tako ohranjajo. Obstaja še en izraz kumarice, ki marsikoga zmede, saj so to vložene kumare, ki jih jedo največ v Evropi. Ta članek poskuša vsem bralcem pojasniti razlike med kumaricami in kumaricami.
kisle kumarice
Kisla kumarica je generična beseda, ki se uporablja za živila, ki so bila shranjena v slanici, da se omogoči njihova fermentacija po dodajanju kisline ali kisa. Pickle je tudi beseda, ki se nanaša na vložene kumare v ZDA, Kanadi in Avstraliji. V državah jugovzhodne Azije, kot so Indija, Pakistan, Bangladeš in celo v drugih azijskih državah, kot sta Kitajska in Japonska, obstaja dolga tradicija priprave prigrizkov, ki jih jedo poleg glavne jedi, da bi bila hrana bolj okusna. Te kisle kumarice pa so narejene na osnovi olja in lahko v steklenih kozarcih več mesecev hranijo živila, kot so amla (kosmulja), nezrel mango, ingver, česen, čebula, korenje, čili, tamarind, cvetača, grenka buča. Oljna osnova, v kateri so pripravljene te kumarice, vsebuje številne druge sestavine, kot so sol in začimbe.
Vendar je v Severni Ameriki in Avstraliji kisla kumarica običajno rezervirana za vložene kumare. Obstajajo različne vrste kislih kumaric, kot so kumarice, cornichon (francoska vložena kumarica) in nekatere druge.
Gerkin
Gerkin je vložena kumarica, ki jo imenujejo po vsej Evropi, še posebej v Veliki Britaniji. Imenujejo jih tudi kisle kumarice iz kopra, ker se majhne kumare (velike 1-3 centimetre) shranijo v slanici, ki je pomešana z zelišči, kot je koper. Velikost kumare je pomembna, saj Gherkin vsebuje le majhne kumare, sicer lahko najdemo tudi do 20 centimetrov dolge kumare, ki se uporabljajo kot solata. Pravzaprav se majhna sorta kumar na nekaterih območjih sama imenuje Gherkin. Ena sorta, ki se večinoma uporablja za pripravo kumaric, se imenuje Kirby. Kumarice jemo s sendviči. To je majhna sorta kumare, ki jo poberemo zgodaj, da jo spremenimo v kumarice.
Kakšna je razlika med kumaricami in kumaricami?
• Čeprav lahko kislo kumarico pripravimo iz velikega števila živil, se v ZDA, Kanadi in Avstraliji s to besedo označujejo vložene kumare.
• Gherkin je izraz, ki se uporablja za vložene kumare v Veliki Britaniji in preostali Evropi.
• Kar je za Severno Američane kisla kumarica, je torej nekoliko podobno temu, kar je za prebivalce Združenega kraljestva kumarica.
• Vendar pa je kumarica kumarica narejena iz zelo majhnih kumaric (velikih 1-3 palcev).
• Tako kumarice kot kisle kumarice jemo s sendviči, da so bolj okusni.
• Kumarica je manjša in bolj hrustljava od kisle kumarice.
• Kumarice so vrsta kislih kumaric in obstaja veliko več vrst kislih kumaric, kot je Cornichon.
• Nekateri kumarice obravnavajo kot kislo kumarico.
