Melasa proti melasi
Sladkor je čudovita sestavina naše hrane in življenje brez njega bi si težko predstavljali. Ali lahko živite brez svojih čokolad in sladic ali celo kole, če odmislimo piškote, šejke in kavo? Obstajajo različne vrste sladkorjev, kot so zlati sirup, melasa, melasa, navadni sladkor, železni sladkor in tako naprej. Ljudje ostajajo še posebej zmedeni med melaso in melaso, obstajajo pa tudi ljudje, ki pravijo, da gre pravzaprav za isto obliko sladkorja. Oglejmo si pobližje ta dva sladkorja, imenovana melasa in melasa.
Melasa
Melasa je gosta in temno obarvana viskozna tekočina, ki jo dobimo med ekstrakcijo iz sladkornega trsa. Konzistenca in barva te tekočine sta odvisni od uporabljenega tlaka, starosti rastline sladkornega trsa, ki se ekstrahira, in metode izdelave sladkorja. Sladkorni trs začne proizvajati tekočino, ko ga režemo ali zdrobimo. Sok, ki ga dobimo z drobljenjem trsa, prekuhamo, da postane zgoščen in viskozen. Ta sirup večkrat zavremo in nastane tako imenovana melasa.
Treacle
Postopek ekstrakcije sladkorja iz sladkornega trsa vključuje večkratno prekuhavanje sirupa ali soka, pridobljenega iz sladkornega trsa. Pri prvem vrenju soka nastane sirup, ki se ne imenuje melasa, temveč ga v ZDA imenujejo trsni sirup. Ta trsni sirup ima zelo visoko vsebnost sladkorja in šele po drugem vrenju postane sirup rahlo grenak. To je zaradi ekstrakcije sladkorja iz sirupa. Pri drugem vrenju sladkorja nastane melasa ali druga melasa, kot ji nekateri pravijo. Pri tretjem vrenju trsnega sirupa nastane aromatična snov, imenovana črna melasa. V tem času večina vsebnosti sladkorja v sirupu izgine zaradi kristalizacije in odstranitve saharoze. Kljub temu, da vsebuje zelo malo sladkorja, ima ta oblika trsnega sirupa veliko mineralov in vitaminov. Zato se ta izdelek na trgu pogosto prodaja kot dodatek k zdravju. V Združenem kraljestvu je ta sirup znan tudi kot melasa ali zlati sirup, medtem ko ga v ZDA imenujejo blackstrap melassa.
Kakšna je razlika med melaso in melaso?
Pridobivanje soka iz trsa je proces, ki se izvaja večkrat, iztisnjen sirup pa vsakič tudi zavremo. Pri vsakem vrenju se nekaj sladkorja izgubi zaradi kristalizacije saharoze. Čeprav se viskozna tekočina, ki nastane po vrenju, imenuje melasa, se sirup po tretjem vrenju imenuje melasa ali črna melasa. Pravzaprav ima ta sirup zelo malo sladkorja in zelo temno barvo. Kljub nizki vsebnosti sladkorja vsebuje melasi veliko vitaminov in mineralov. Melasa in melasa sta zelo močnega okusa, pri čemer je melasa močnejša od melase.
