Ale vs Lager
Razlika med ale in lagerjem je nekaj, na kar mora biti pozoren vsak, ki pije pivo. Ale in Lagers, izraza ali besede, ki sta nekaterim skupni, drugim pa ne tako pogosti, sta lahko nekoliko zmedena, ko gre za njuno dejansko razliko. Toda preden spoznajo podrobno razliko med Alesom in Lagerjem, bodo nekateri morda želeli vedeti, kaj ti dve besedi pomenita in njuno ozadje. No, v bistvu sta Ale in Lager dve različni kategoriji iste družine piva. Čeprav razlika med obema kategorijama ni niti v sestavinah niti v vsebnosti alkohola ali grenkosti v okusu ali njihovi barvi, gre za nekaj drugega. Čeprav se morda sliši presenetljivo, je razliko med tema dvema vrstama mogoče razumeti le, če ju obravnavamo ločeno in ju poznamo iz pivovarskega zornega kota.
Kaj je Ale?
V bistvu se Ale proizvaja z vrhnjo fermentacijo majhnih sevov kvasovk, ti sevi kvasovk pa se dvignejo in gredo na vrh ter razvijejo posebno vrsto kemikalije, znane kot estri. Ti estri so odgovorni za ustvarjanje posebnega okusa v Alesu. Poleg tega kvas Ale fermentira pri vlažnih in toplih temperaturah (lahko pri sobni temperaturi). Kvas zelo hitro zori in fermentira. Sestavine recepture Ales vključujejo visoko vsebnost hmelja, sladu in praženega slada. To je razlog, da ima Aleš specifičen in poseben okus, ki je grenak in sladen. Pivovarji, ki varijo piva, dodajajo tudi nekatere druge sestavine in vsebine, kot so dodatki.
Kaj je Lager?
Po drugi strani pa, ko proizvajajo ležake, celoten proces poteka s fermentacijo s spodnje strani. V tem procesu se kvas in sevi kvasa spustijo na dno posode ali rezervoarja, kjer fermentirajo ležaki. Zaradi dejstva, da se ležaki združijo na dnu posode, lahko vse te vrste kvasa ponovno uporabimo. Druga stvar je, da ima ves kvas, uporabljen v lagerjih, specifičen okus. Vsi tisti ljudje, ki uporabljajo ležake, poznajo njihov poseben okus, ki vključuje pikantnost slada, hmelja itd. Prav tako jih loči dejstvo, da ležaki običajno fermentirajo pri nižji temperaturi (hladnejši od alejev).
Če pogledamo zgodovinsko ozadje ležakov, se je ta vrsta piva najprej pojavila iz evropskih regij, zlasti iz Nemčije, kjer se je celoten proces začel z varjenjem in fermentacijo kvasa pri sorazmerno nižji temperaturi. Če upoštevate besedo "lager", ki v bistvu izhaja iz nemškega sveta "lagern". Lagern pomeni "shranjevanje", kar označuje celoten postopek lageriranja. Ta proces obdaja in kompenzira pivo, v katerem ima najpomembnejšo vlogo kvas. Ustvari rahel, a hrustljav okus po ležakih.
Kakšna je razlika med Ale in Lagerjem?
• Ale se proizvajajo z zgornjim vrenjem drobnih sort. Po drugi strani pa pri proizvodnji ležakov celoten proces poteka s fermentacijo s spodnje strani.
• Ležaki običajno fermentirajo pri nižji temperaturi kot piva. Ale običajno potrebujejo srednje temperature v prostoru.
• Med fazo fermentacije je ale shranjen pri 60 – 75 stopinjah Fahrenheita, medtem ko je lager shranjen pri 35 – 55 stopinjah Fahrenheita.
• V primerjavi s pivom potrebuje več časa, da dokončate pripravo ležaka. Poleg tega je lager mogoče hraniti dlje časa kot ale.
• Kar zadeva okus, je ale grenak in sladen. Okus lagerja vključuje pikantnost slada, hmelja itd.
• Družina ale vključuje pale ale, indijski pale ale, porterje, stoute in amber ale. Družina lager vključuje dunkele, bocks in pilsnerje.
Čeprav ležaki vzamejo več časa za varjenje, fermentacijo in pripravo, ima veliko ljudi še vedno raje Aleš pred njimi. Morda zato, ker so Ale boljši po okusu, razlika pa je predvsem v načinu varjenja in priprave obeh kategorij.
