Ključna razlika med jabolčno kislino in citronsko kislino je, da je jabolčna kislina dikarboksilna kislina, ki jo proizvajajo vsi živi organizmi, medtem ko je citronska kislina trikarboksilna kislina, ki je pogosta v citrusih.
Tako jabolčna kot citronska kislina sta spojini organskih kislin. Kategoriziramo jih kot karboksilne kisline, ker imajo karboksilne skupine (-COOH skupine). Obe kislini sta odgovorni za kiselkast okus določenega sadja. Zato so te spojine uporabne tudi kot aditivi za živila.
Kaj je jabolčna kislina?
Jabolčna kislina je dikarboksilna kislina s kemijsko formulo C4H6O5Vsi živi organizmi lahko proizvajajo to spojino. Poleg tega je odgovoren za prijetno kiselkast okus pri nekaterih sadežih. Npr.: jabolka. Zato je uporaben tudi kot prehranski dodatek. Obstajata dve stereoizomerni obliki te spojine; sta L-enantiomera in D-enantiomera.
Slika 01: Kemijska struktura jabolčne kisline
Vendar se v naravi pojavlja samo L-enantiomer. Ko sintetično proizvajamo to kislino, lahko dobimo racemno mešanico obeh oblik. Ime te spojine po IUPAC je 2-hidroksibutandiojska kislina. Molska masa te spojine je 134,09 g/mol, medtem ko je tališče 130◦C.
Kaj je citronska kislina?
Citronska kislina je trikarboksilna kislina s kemijsko formulo C6H8O7Ta spojina je pogosta v citrusih. Ima tri skupine karboksilne kisline (-COOH) skupaj s hidroksilno skupino (-OH). Molska masa te spojine je 192 g/mol. Poleg tega ta spojina brez vonja hitro kristalizira iz svoje raztopine. Ti kristali so videti kot bel prah in se zlahka raztopijo v vodi in brezvodnem etanolu.
Slika 02: Kemijska struktura citronske kisline
Poleg tega karboksilne skupine povzročijo, da ima ta spojina močne vodikove vezi. Ta kislina je uporabna kot dodatek k hrani in kot pijača. Poleg tega deluje tudi kot kelator in je sestavina nekaterih kozmetičnih izdelkov.
Kakšna je razlika med jabolčno kislino in citronsko kislino?
Jabolčna kislina je dikarboksilna kislina s kemijsko formulo C4H6O5Vsi živi organizmi proizvajajo to kislino. Njegova molska masa je 134,09 g/mol. Ima dve karboksilni skupini, torej ima dva zamenljiva atoma vodika. Citronska kislina je trikarboksilna kislina s kemijsko formulo C6H8O7 Citrusi so običajni vir tega. Nadalje je molska masa te spojine 192 g/mol. Ima tri karboksilne skupine, torej ima tri zamenljive atome vodika. To je glavna razlika med jabolčno in citronsko kislino.
Povzetek – jabolčna kislina proti citronski kislini
Jabolčna kislina in citronska kislina sta spojini organskih kislin. Razlika med jabolčno in citronsko kislino je v tem, da je jabolčna kislina dikarboksilna kislina, ki jo proizvajajo vsi živi organizmi, medtem ko je citronska kislina trikarboksilna kislina, ki je pogosta v citrusih.
