Ključna razlika med vrednostjo D in vrednostjo Z je, da je vrednost D čas, potreben za uničenje 90 % mikroorganizmov pri določeni temperaturi, medtem ko vrednost Z meri število stopinj, za katere je treba temperaturo povišati, da se doseže desetkratno zmanjšanje v vrednosti D.
Čas toplotne smrti se nanaša na čas, ki je potreben, da določena bakterija ubije pri določeni temperaturi. Ta izračun uporablja meritev, imenovano vrednost Z. Vrednost Z je število stopinj temperature, ki jih je treba povečati, da se doseže desetkratno zmanjšanje vrednosti D. Vrednost D se nanaša na čas, potreben za uničenje določenega števila mikroorganizmov (približno 90 %) pri konstantni temperaturi. Preprosto povedano, vrednost Z je merilo spremembe vrednosti D pri različnih temperaturah. Zato vrednost Z pojasnjuje odpornost organizma na različne temperature. Te meritve so pomembne na različnih področjih, predvsem med konzerviranjem hrane, proizvodnjo kozmetike in farmacevtskih izdelkov ter pripravo krme za živali.
Kaj je vrednost D?
Decimalni čas redukcije ali vrednost D pove, kako dolgo bo trajalo, da se pri določeni temperaturi uniči 90 % specifične bakterijske populacije. Zato D-vrednost bakterije meri čas, ki je potreben za desetkratno zmanjšanje (zmanjšanje populacije za eno decimalko) v bakterijski populaciji v danem mediju pri dani temperaturi. Po desetkratnem ali desetkratnem zmanjšanju bi preostala bakterijska populacija znašala le 10 % prvotne populacije. Vrednost D je v osnovi odvisna od temperature, vrste mikroorganizma in sestave medija.
Slika 01: Vrednost D
Kar zadeva uporabnost, je ta meritev zelo pomembna za razumevanje učinkovitosti toplotne inaktivacije bakterij v različnih pogojih, zlasti pri kuhanju in konzerviranju hrane. Če poznamo vrednost D pri znani temperaturi in vrednost Z, lahko zlahka izračunamo vrednost D pri neznani temperaturi te določene bakterije.
Kaj je vrednost Z?
Z vrednost je meritev, uporabna za izračun časa toplotne smrti določene bakterije. Nanaša se na spremembo temperature, ki je potrebna, da se D-vrednost spremeni za faktor deset. Tako je merilo spremembe D-vrednosti z različnimi temperaturami. Preprosto povedano, to je število stopinj, za katero je treba temperaturo povečati, da se doseže desetkratno zmanjšanje D-vrednosti.
Slika 02: Vrednost Z
Na primer, če je vrednost Z populacije 10 0C, lahko preprosto zmanjšamo populacijo iz log zmanjšanja D-vrednosti s povečanjem sterilizacije temperatura 10 0C. Pove nam, kako dovzetna je določena bakterijska populacija za spremembe temperature.
Kakšne so podobnosti med vrednostjo D in vrednostjo Z?
- Tako vrednost D kot vrednost Z sta pomembni pri ocenjevanju učinkovitosti procesov toplotne inaktivacije v različnih aplikacijah.
- Z vrednost je povezana z vrednostjo D in je število stopinj Celzija, potrebnih za spremembo D-vrednosti za faktor deset.
- Tako vrednost D kot vrednost Z merita toplotno odpornost mikroorganizmov.
Kakšna je razlika med vrednostjo D in vrednostjo Z?
D vrednost je čas, potreben za uničenje 90 % ciljnega mikroorganizma v danem mediju pri dani temperaturi, medtem ko je vrednost Z sprememba temperature, potrebna za spremembo vrednosti D za faktor 10. Torej, to je ključna razlika med vrednostjo D in vrednostjo Z. Poleg tega se vrednost D meri v minutah, medtem ko se vrednost Z meri v Celziju. Tako je merska enota še ena razlika med vrednostjo D in vrednostjo Z.
Povzetek – vrednost D v primerjavi z vrednostjo Z
Vrednost D meri čas, potreben za uničenje 90 % populacije določenega mikroorganizma v določenem mediju pri določeni temperaturi. V nasprotju s tem je vrednost Z sprememba temperature, ki je potrebna za doseganje desetkratnega zmanjšanja D-vrednosti. Zato je to ključna razlika med vrednostjo D in vrednostjo Z. Meritve vrednosti D in Z so uporabne na različnih področjih, vključno s konzerviranjem hrane, proizvodnjo kozmetike in farmacevtskih izdelkov itd.
