Ključna razlika med kalčki in mikrozelenjem je v tem, da so kalčki pravkar vzklila semena, vzgojena samo v vodnem sistemu, nabrana v manj kot enem tednu, medtem ko so mikrozelenja zrna, zelišča ali zelenjava, gojena v rastnem mediju, kot sta prst in pridelan v dveh tednih po sajenju.
Kalčki in mikrozelenje so zelenice, ki se med seboj zelo razlikujejo zaradi več razlogov. Kalčki so vzklila semena. So semena, ki vzklijejo in se spremenijo v mlade rastline. Rastejo v hidroponskem sistemu. Po drugi strani pa so mikrozelenje otroške različice zrelih rastlin, ki se običajno gojijo v zemlji. Lahko jih imenujemo tudi otroške rastline. Mikrozelenje ni isto kot kalčki. Ne samo, da so videti in okusiti drugače, ampak so tudi pridelani na drugačen način.
Kaj so Sprouts?
Kalčki so vzklila semena, vzgojena v hidroponskem sistemu in pobrana, ko so stara nekaj dni (manj kot en teden). Za razliko od mikrozelenja se uživajo cele korenine, poganjki in listi kalčkov. Dolga desetletja so kalčki veljali za zdravo hranljivo osnovno živilo. Od osemdesetih let prejšnjega stoletja so kalčki lucerne in fižola na voljo v trgovinah z živili. Prodajalci jih pogosto hvalijo zaradi njihove hranilne vrednosti.
Slika 01: Kalčki
Kalčki imajo antidiabetične lastnosti in pomagajo zniževati raven sladkorja v krvi. Glavna prednost gojenja kalčkov je, da so izjemno hitro rastoči. Kalčke pobiramo v zelo zgodnji fazi rasti. Ekološka semena in ustrezne posode so edini pogoj za gojenje kalčkov. Kalčki običajno rastejo v steklenih kozarcih ali specializiranih posodah, tako da jih je enostavno namočiti in sprati enkrat ali dvakrat na dan. V preteklih letih so komercialno gojeni kalčki povzročili nekaj neprijetnih izbruhov bakterijskih okužb. Na primer izbruh E-coli, ki se je zgodil leta 2016. Dobra novica pa je, da jo je mogoče zlahka premagati z gojenjem izlivov na domačem dvorišču. Po obiranju jih lahko shranimo na mestih z manj vlage, na primer v posodi s plastično folijo. V teh pogojih so lahko shranjeni do en teden. Poleg tega so kalčke tradicionalno uporabljali za prelivanje solat. Z njimi lahko dodate malo življenja sendvičem, saj so blagega okusa in sočni.
Kaj so Microgreens?
Mikrozelenje je žito, zelišča ali zelenjava, ki se goji v rastnem mediju, kot je prst. Običajno so pobrani v dveh tednih. Lahko jih pobiramo, ko razvijejo prve komplete pravih listov. Mikrozelenje vsebuje več hranilnih snovi v svoje drobne liste kot njihove zrele rastline. Priljubljene so postale zaradi uporabe v kuharskih oddajah in visoko ocenjenih restavracijah. To superživilo najdete na policah trgovin z živili. Najpogosteje najdena mikrozelenjava je ohrovt, rdeče zelje in brokoli.
Slika 02: Microgreens
Katero koli zelenjavo, zelišče, stročnice ali žitarice lahko gojite kot mikrozelenje. Za gojenje mikrozelenja potrebujete sončno lokacijo, posodo za gojenje, neko vrsto rastnega medija in organska semena. Ko sadike zrastejo prve prave liste, lahko pobirate tako, da rastline nežno primete. Najbolje jih shranite v kozarcu vode in jih postavite v hladilnik. Na ta način bo mikrozelenje zdržalo več dni.
Kakšne so podobnosti med kalčki in mikrozelenjem?
- Kalice in mikrozelenje se nabira v zgodnji fazi rasti.
- Oba sta vzgojena z istimi semeni.
- Dovzetni so za plesen.
- Pri obeh je možno predhodno namakanje semen pred sajenjem.
- Oba sta idealna za uporabo pri dieti z malo FODMAP.
Kakšna je razlika med kalčki in mikrozelenjem?
Kalčki so pravkar vzkaljena semena, vzgojena samo v vodnem sistemu, ki se naberejo manj kot en teden. Po drugi strani pa je mikrozelenje žitno, zeliščno ali zelenjavno zelenjavo, gojeno v rastnem mediju, kot je zemlja, in pobrano v dveh tednih po sajenju. To je torej ključna razlika med kalčki in mikrozelenjem. Poleg tega se kalčki gojijo hidroponično, mikrozelenje pa raste v hidroponskem mediju ali zemlji.
Spodnja infografika navaja več razlik med kalčki in mikrozelenjem v obliki tabele.
Povzetek – Sprouts vs Microgreens
Kalčki in mikrozelenjava sta dve superživili. Ljudje pogosto uporabljajo izraze kalčki in mikrozelenje zamenljivo. So pa v marsičem različni. Kalčki so pravkar vzkaljena semena, vzgojena samo v vodnem sistemu, ki se poberejo v manj kot enem tednu, medtem ko je mikrozelenje žitno, zeliščno ali zelenjavno zelenje, gojeno v rastnem mediju, kot je zemlja, in požeto v dveh tednih po sajenju. To je torej ključna razlika med kalčki in mikrozelenjem.
