Ključna razlika med intereserifikacijo in transesterifikacijo je v tem, da je interesesterifikacija reakcija med estrom in alkoholom, da dobimo drugačen ester, medtem ko je transesterifikacija reakcija med estrom in alkoholom za zamenjavo alkoksi skupine.
Interesterifikacija je biokemični proces, pri katerem pride do preureditve v maščobni kislini maščobnega izdelka. Transesterifikacija se lahko opiše kot postopek, uporaben za spreminjanje strukture estra.
Kaj je Interesterifikacija?
Interesterifikacija je biokemični proces, pri katerem pride do preureditve v maščobni kislini maščobnega izdelka. To se običajno zgodi z mešanico trigliceridov. Ta proces je pomemben v prehrambeni industriji. Vključuje prekinitev in preoblikovanje estrskih vezi, ki so pomembne pri povezovanju verig maščobnih kislin z glicerolnimi središči maščobnih molekul. Interesterifikacijo lahko izvajamo z uporabo anorganskih katalizatorjev, ki lahko povzročijo kemično intereserifikacijo v industriji. Če uporabljamo encime, lahko temu rečemo encimska intereseterifikacija.
Slika 01: Primer intereserifikacije
Na splošno lahko postopek interesterifikacije prilagodi fizikalne lastnosti maščobnega izdelka. Lastnosti, ki jih lahko prilagodi, vključujejo tališče, plastičnost itd., za določene aplikacije. Interesterifikacijo lahko na primer uporabimo za spreminjanje olj v trdne ali poltrdne izdelke s kombiniranjem olja z drugimi trdnimi maščobami.
Kaj je transesterifikacija?
Transesterifikacija je postopek, uporaben za spreminjanje strukture estra. Ta postopek vključuje ester in alkohol kot reaktanta. Postopek transesterifikacije poteka, ko se alkilna skupina estra zamenja z alkilno skupino alkohola. Tam alkohol deluje kot nukleofil. Postopek zahteva kisli ali bazični katalizator. Katalizator lahko zmanjša aktivacijsko energijsko pregrado procesa.
Slika 02: Transesterifikacija
Najprej se alkohol pretvori v nukleofil z odstranitvijo končnega atoma vodika kot protona. Transesterifikacija se začne z nukleofilnim napadom; alkohol napade atom ogljika estra, ki je vezan na dva atoma kisika. To je zato, ker ima ta atom ogljika na sebi delni pozitivni naboj, saj dva atoma kisika privlačita vezne elektrone k sebi (atomi kisika so bolj elektronegativni kot atomi ogljika).
Napad alkoholnega nukleofila povzroči tvorbo vmesne spojine, ki ima tako ester kot alkohol medsebojno povezana preko ogljikovega atoma, ki ga napade nukleofil. Ta vmesna spojina je zelo nestabilna. Tam pride do preureditve, da dobimo stabilno obliko. To daje novo obliko estra. Transesterifikacija daje nukleofil kot stranski produkt.
Kakšne so podobnosti med interesifikacijo in transesterifikacijo?
- Interesterifikacija in transesterifikacija vključujeta estre kot reaktante.
- Oba dajeta alkohol kot izdelek.
Kakšna je razlika med Interesterifikacijo in Transesterifikacijo?
Interesterifikacija in transesterifikacija sta povezana procesa, ki se med seboj razlikujeta glede na cilj postopka. Ključna razlika med intereserizacijo in transesterifikacijo je, da je intereserifikacija reakcija med estrom in alkoholom, da dobimo drugačen ester, medtem ko je transesterifikacija reakcija med estrom in alkoholom za zamenjavo alkoksi skupine.
Spodaj je povzetek razlik med intereserifikacijo in transesterifikacijo v obliki tabele za vzporedno primerjavo.
Povzetek – Interesterifikacija vs Transesterifikacija
Interesterifikacija je biokemični proces, pri katerem pride do preureditve v maščobni kislini maščobnega izdelka. Transesterifikacija je postopek, uporaben za spreminjanje strukture estra. Ključna razlika medinteresterifikacija in transesterifikacija je, da jeinteresterifikacija reakcija med estrom in alkoholom, da dobimo drugačen ester, medtem ko je transesterifikacija reakcija med estrom in alkoholom za zamenjavo alkoksi skupine.
