Aditivi za živila proti konzervansom | Konzervans za živila proti aditivu za živila
Med številnimi težavami, ki se pojavljajo v živilski industriji, igrajo propadanje živil in napake v kakovosti ključno vlogo, saj postanejo velike ovire pri sprejemanju potrošnikov. V tem primeru industrija poskuša inovirati stvari, ki lahko preskočijo te ovire. Nekateri od njih lahko uspešno rešijo težave in pomagajo napredovati tehnologijo. Aditivi za živila in konzervansi so pogosto uporabljeni izrazi v živilski industriji. Oba sta povezana s predelavo živilskih surovin. Ne le predelujejo, ampak se ukvarjajo tudi s shranjevanjem hrane. Vse te stvari so kemične spojine, ki se hrani lahko dodajo naravno ali umetno. Pomagali bodo pri preprečevanju poslabšanj in povečali sprejemanje potrošnikov.
Aditivi za živila
V skladu z definicijo ameriške uprave za hrano in zdravila (FDA) je aditiv za živila »vsaka snov, katere predvidena uporaba ima za posledico ali se lahko razumno pričakuje, da bo povzročila, neposredno ali posredno, njeno nastajanje sestavina ali kako drugače vpliva na značilnosti katerega koli živila«. Namen dodajanja teh spojin hrani se lahko razlikuje glede na zahteve. Ne le za ohranjanje kakovosti in varnosti živil, lahko tudi izboljšajo prehransko sestavo in pomagajo pri predelavi izdelkov. Na podlagi več kriterijev lahko aditive za živila kategoriziramo na različne načine. Spadajo v dve osnovni kategoriji: naravne in umetne. Sladkor, sol in začimbe lahko opišemo kot nekatere običajne naravne aditive za živila. Dodatke lahko ponovno razdelimo glede na njihov namen dodajanja. Barvila, konzervansi, antioksidanti, emulgatorji, sladila in arome spadajo v to kategorijo. Drug način kategorizacije aditivov za živila je način dodajanja. Če je aditiv namerno dodan, se razlikuje od aditiva, ki je dodan posredno, ko je živilo izpostavljeno med rokovanjem ali v času shranjevanja. Obstaja poseben način za kratko razlago imena aditivov za živila na njihovi embalaži. Sistem je odobrila Evropska unija in se imenuje sistem številk E. V skladu s tem sistemom obstajajo glavne kategorije aditivov in vsak aditiv ima edinstveno številko zase (npr. E300 se nanaša na L-askorbinsko kislino).
Konzervansi za živila
Konzervanse lahko razvrstimo v dve kategoriji: antioksidante in protimikrobna sredstva. Askorbinska kislina, BHT in BHA so nekateri antioksidanti, ki lahko preprečijo žarkost maščobe ali kvarjenje sadja. Protimikrobna sredstva lahko zavirajo rast odvečnih mikroorganizmov, kot so bakterije kvarjenja in plesni. Z dodajanjem konzervansa lahko v večji meri zagotovite kakovost in varnost hrane. Vplivajo na biološke in kemične sestavine živilskega materiala. Konzervansi so hrani dodani v zelo majhnih količinah. Za vsak kemični dodatek obstaja najvišja dovoljena raven, ki je zelo dokončna.
Kakšna je razlika med aditivi za živila in konzervansi za živila?
• Prehranski aditivi so širok nabor kemičnih spojin, ki se uporabljajo za različne namene predelave in shranjevanja hrane.
• Konzervansi so tudi vrsta aditiva za živila, ki zavirajo rast bakterij, kvasovk in plesni v živilih ter preprečujejo nekatere neprijetne kemične reakcije, kot je oksidacija lipidov.
