Kaviar vs Roe
Ikra je morski sadež in je kos jajčec rib, ježkov, pokrovač ali kozic. Velja za poslastico in se postreže po globokem cvrtju ali pečenju na žaru. Srne veljajo za bogat vir omega 3 maščobnih kislin. Obstaja še ena beseda, uporabljena v jedilnem listu restavracij, ki strežejo morsko hrano, ki je stalni vir zmede, in to je kaviar. Ponekod naj bi bil kaviar sinonim za ikre, drugje pa za nekaj drugega kot ikre. Ta članek poskuša razlikovati med tema dvema, da bi bralci vedeli, kaj jim ponujajo v restavracijah.
kaviar
Soljena ribja jajca se imenujejo kaviar, vendar ni tako, da lahko vsa ribja jajca imenujemo kaviar. Obstaja skoraj 26 vrst rib, ki se imenujejo jesetra, nasoljena jajca jesetra pa so posebej označena kot kaviar. Ta beseda se večinoma uporablja za nasoljena jajca jesetra, ki jih najdemo v Črnem in Kaspijskem morju. Ko na meniju restavracije vidite besedo kaviar kot samostojno, ste lahko skoraj prepričani, da vam postrežejo jesetrova jajca ne glede na to, ali prihajajo iz ZDA, Irana, Bangladeša, Japonske ali katerega koli drugega dela sveta. Včasih pa restavracije, ki strežejo morsko hrano, omenjajo ime sorte rib kot predpono kaviarja, kot je kaviar lososa ali kaviarja postrvi, s čimer kupcu povedo, da bo dobil kaviar te vrste rib. Sodobni kupci se imajo za gurmane in imajo raje, da jim povedo ne le vrsto rib, temveč tudi izvor ribe, da bi jih želeli jesti. Zato je na jedilni kartici pred besedo kaviar poleg imena države tudi vrsta ribe.
Roe
Splošna beseda za jajčno maso v jajčnikih rib, ki se uživajo tako surove kot tudi kuhane, je ikra. Lahko je jajčna masa jajčnikov morskega ježka, kozic, rib ali katere koli druge morske živali.
Kakšna je razlika med kaviarjem in ikro?
• Ikra je splošna beseda za nabrana jajčeca morskih živali, medtem ko je kaviar posebna vrsta iker, pridobljenih iz družine jesetrovih rib.
• Kaviar so nasoljene ikre nekaterih vrst rib, ki jih najdemo v Črnem in Kaspijskem morju
• Kaviar jesetra velja za poslastico in je zelo drag. Zato obstajajo cenejše sorte kaviarja, kot je dimljena ikra polenovke, ki služijo ljudem v nekaterih delih sveta.
