Tawny vs Port
Britanci so v 17. stoletju odkrili portovec. Imenuje se tudi okrepljeno vino ali preprosto Porto in prihaja iz doline Douro na Portugalskem. Je sladko in rdeče vino, ki velja za sladico med vini. Čeprav je to vrsto vina mogoče proizvesti v mnogih drugih delih sveta, je le izdelek, ki je bil narejen v določeni regiji, na Portugalskem označen kot portovec, tako kot tekila v Mehiki in konjak v Franciji. Obstaja še eno vino, imenovano Tawny, ki mnoge zmede, saj ga pogosto vidimo na mizah na zabavah in konferencah. Zmeda je zaradi številnih podobnosti med Tawnyjem in Portom. Ta članek poskuša poudariti razlike med obema vrstama vin.
Port
Portovec nastane na približno enak način kot vsa druga vina. Edina razlika med portovci in drugimi vini je, da je to ime za vino, proizvedeno v dolini Douro na Portugalskem. Trgajo se sorte grozdja, pridelane v tej dolini, ki vedo, da dajejo gost in zgoščen sok. Te sorte grozdja dajejo vinu edinstven okus in aromo, zaradi česar postane portovec. Najboljše sorte rdečega grozdja, ki se uporabljajo za izdelavo portovca na Portugalskem, so Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca itd., vendar je skupno 30 različnih sort rdečega grozdja, ki se uporabljajo za izdelavo portovca. Le najboljše grozdje odpeljejo v klet v pladnjih, kjer mu odstranijo peclje, nekaj pa jih vinar tudi zavrne. Izbrano grozdje se položi v velike, skoraj do stegna globoke rezervoarje, imenovane lagares, in jih poteptajo z nogo, da se grozdje zmečka. V 2. stopnji teptalci prosto hodijo posamezno v rezervoarjih. Teptalci uporabljajo lesene bate, da ohranijo lupine grozdja potopljene pod sokove, da omogočijo proces fermentacije. Namesto ročnega teptanja poteka tudi postopek mehanskega izločanja soka iz grozdja.
Med fermentacijo, ko kvas poje skoraj polovico naravnega sladkorja sokov in se pretvori v alkohol, se začne proces utrjevanja. Kožice grozdnih jagod, ki so potisnjene navzdol, lahko zdaj pridejo na površje in naredijo trdno plast. Vino, ki fermentira pod to plastjo, prelijemo v sod in mu dodamo približno eno tretjino volumna žganja, ki toliko dvigne moč vina, da kvasovke v njem ne morejo več preživeti. To pomeni, da v okrepljenem vinu ostane nekaj naravne sladkosti grozdja. To vino se nato odpelje v sod za staranje, kjer se spremeni v različne vrste staranih vin.
Tawny
Portovci se starajo na dva različna načina, imenovana redukcijsko in oksidativno staranje. Ko se starajo v zaprtih steklenicah brez stika z zrakom, se to imenuje redukcijsko staranje in vino zelo počasi izgublja barvo, tako pridelano vino pa ima bolj gladko teksturo in okus. Staranje v lesenih sodih omogoča izpostavljenost zraku, zato se imenuje oksidativno staranje. Izguba barve je hitrejša in pridobljeno vino je tudi gostejše. Tawny portovci so vina, ki se starajo v lesenih sodih. Oksidacija in izhlapevanje naredi ta vina zlato rjavo barvo in jim daje okus po oreščkih. Tawny je sladek in se uporablja kot desertno vino. Ko dobite steklenico z oznako samo Tawny, lahko domnevate, da je v lesenih sodih preživela približno 2 leti. Lahko pa obstajajo portovci Tawny, ki so zoreli 10, 20, 30, celo 40 let v lesenih sodih.
Kakšna je razlika med Tawny in Port?
• Tawny je vrsta portovca
• Tawny ima okus po oreščkih, ki je posledica oksidativnega staranja v lesenih sodih, medtem ko je portovec vino, pridelano izključno na območju Portugalske
• Glavna razlika med portovcem in tawnyjem je v obdobju staranja
