Chutney vs Relish
Človek že od nekdaj uporablja živila za popestritev jedi blagih okusov v obroku. Umetnost konzerviranja je omogočila, da začinjene kumarice, čatni, marmelade itd. služijo kot začimbe in tudi za popestritev okusov jedi, ki so sicer dolgočasne za brbončice. Predstavljajte si, da morate jesti burger brez omake, čatnija ali okusa. Zato ljudje po vsem svetu uporabljajo chutney in relishes, ne da bi se spuščali v nianse teh sort. Ta članek poskuša ugotoviti subtilne razlike med čatnijem in okusom, da bi bralcem omogočil vedeti, kakšno začimbo jedo ob obroku.
Chutney
Chutney izvira iz hindujske besede chatni, ki dobesedno pomeni zelo začimbe, čatni iz Indije pa res slovijo po tem, da so prepekoči. Chutneyji vsebujejo mešanice koščkov zelenjave in sadja, ki so bili konzervirani z uporabo kisa in veliko začimb. Čatniji so lahko slani ali celo sladki, saj nekateri postanejo odlične začimbe za pekočo in začinjeno hrano, medtem ko je večina slanih in pekočih, da postane dolgočasna hrana prijetna in okusna. Chutney ima konsistenco, ki omogoča, da se enakomerno razporedi po kruhu, prav tako pa je odlična začimba za curry in riž. Chutneyji vsebujejo majhne koščke zelenjave in sadja, ki so včasih zelo drobno sesekljani, da se ustvari gladka tekstura začimbe.
Najbolj znani indijski čatniji so tisti, narejeni iz mete, listov koriandra in koščkov zelenega manga, ki jih temeljito premešamo v mešalniku, da nastane pasta, ki je mokra in se uporablja sveža ob obroku. V južnih zveznih državah jedo čatni, narejen iz zmletega kokosa, skoraj pri vseh jedeh. Nekateri čatni zahtevajo, da se pasta prepraži v ustreznem rastlinskem olju.
Obstaja veliko več vrst čatnijev, kot so limetin čatni, ohlajeni čatni, česnov čatni, paradižnikov čatni, čebulni čatni in tako naprej.
Ukus
Relish je široka kategorija živil, ki se postrežejo poleg obroka kot začimba. Relish vključuje marmelade, omake, čatni, kisle kumarice itd. Relish se zlasti nanaša na živilo, ki vsebuje marmelado iz kumar, ki je bila začinjena in konzervirana. Ta poslastica se večinoma uživa s hamburgerji in drugimi izdelki hitre prehrane, da izboljšajo njihov okus.
Okusi na splošno vsebujejo koščke sadja in zelenjave, ki so bolj mesnati od tistih v čatniju, omaka, v kateri so potopljeni, pa ni tako izrazita. Okus torej ni tako gladek kot omaka ali čatni.
V Severni Ameriki je Kanada tista država, kjer slast strežejo v verigi restavracij s hitro prehrano, kot je Mc Donald’s, medtem ko je v večini ZDA ne strežejo. V ZDA imajo gorčico in omake prednost pred okusom in ponekod kupcem ponudijo kisle kumarice kot začimbo namesto okusa.
Kakšna je razlika med Chutneyjem in Relishom?
• Chutneys in relishes so podobni po okusu in videzu ter služijo istemu namenu, da naredijo obrok prijetnejši
• Čatniji so indijskega izvora, medtem ko so se okusi razvili v zahodnih državah
• Čatneje lahko postrežemo sveže, medtem ko so užitki namenjeni ohranjanju nekaj časa. Vendar pa obstajajo čatni, ki se lahko ohranijo dolgo časa
• Relishes vsebujejo večje koščke zelenjave in sadja, medtem ko chutney vsebuje manjše koščke sestavin
• Chutneyji imajo mehko konsistenco in jih je mogoče enostavno namazati, poudarek pa je na kosih zelenjave v okusu
