Port vs Sherry
Za tiste, ki so trezvenjaki, besedi, kot sta portovec in šeri, ne pomenita nič ali pa iz teh besed dobijo druge ideje, toda za tiste, ki obožujejo alkoholne pijače, še posebej vina, sta portovec in šeri dve različni vini z različnim okusom. Čeprav sta sherry in portovec okrepljena, kar pomeni, da se alkoholna moč obeh poveča po fermentaciji. Oboje imenujemo desertna vina, saj se zaužijeta po večerji. Mnogi ostajajo zmedeni glede razlik med portovcem in šerijem zaradi njunih podobnosti. Vendar pa obstaja veliko razlik, ki bodo poudarjene v tem članku.
portovec
Portovec je temno obarvano (rdeče) sladko vino, ki izvira iz regije, imenovane dolina Douro na Portugalskem. Pravzaprav ime okrepljenega vina izhaja iz mesta Oporto v tej regiji. Čeprav portovce danes proizvajajo v mnogih delih sveta, vključno z Avstralijo in ZDA, poznavalci menijo, da je portovec, ki prihaja iz Portugalske, pravi portovec.
Številne različne sorte grozdja, pridelane v dolini Douro, se lahko uporabljajo za izdelavo portovca. Nekatere pogostejše sorte so Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao in Tinta Borocca. Morda vas bo presenetilo, da trgatev na strmih pobočjih, v dolini, še vedno poteka ročno, saj stroji na teh pobočjih težko poberejo grozdje. Grozdje se stlači v sok in shrani v velikih jeklenih rezervoarjih. Fermentacija tega soka poteka sama preko naravnega kvasa. Po določenem času, ko je skoraj polovica sladkorjev v soku fermentirana, se doda alkohol, da okrepi vino. Ta utrdba tudi signalizira konec fermentacije, saj naj bi portovec ostal nekoliko sladek. Po fermentaciji se vino shrani v lesenih sodih za zorenje še skoraj eno leto.
Vino šeri
Sherry je svetlo alkoholizirano vino iz Španije. Območje proizvodnje Sherryja je v in okoli mesta Jerez v provinci Cadiz. Sherry ni sherry, razen če je bil narejen v tej regiji Španije. Izdelan je samo iz 3 vrst grozdja. Pravzaprav približno 90 % sherryja, ki prihaja iz Španije, uporablja grozdje Pedro Ximenez. Po trgatvi se grozdje posuši na soncu, da se poveča koncentracija sladkorja v sadežu.
Po drobljenju in pridobivanju sokov se začne fermentacija in jo pustimo dokončati, tako da se ves sladkor v soku spremeni v alkohol. To ne pušča sladkobe v soku in nad sokom v sodih plava plast naravnega kvasa, imenovanega Flor.
Kakšna je razlika med Portom in Sherryjem?
• Port prihaja iz doline Douro na Portugalskem, medtem ko Sherry prihaja iz mesta Jerez in bližnjih območij v Španiji
• Port je temne barve, medtem ko je šeri svetle barve
• V primeru portovca fermentacijo ustavimo na sredini, da ostane nekoliko sladek, medtem ko pustimo, da fermentacijo končamo v šeriju, da je brez sladkosti. Zato je portovec sladek in bogate teksture, medtem ko je šeri suh
• Utrjevanje poteka pred zaključkom fermentacije, medtem ko se utrjevanje Sherryja izvede po zaključku fermentacije
• Vsebnost alkohola je višja v portovcu kot v sherryju (približno 20 % v portovcu v primerjavi s približno 12 % v sherryju)
• Portovec je narejen iz številnih različnih sort grozdja, medtem ko je Sherry narejen iz samo 3 sort grozdja
