Ricotta proti skuti
Recite sir in ne boste prejeli le lepih nasmehov ob klikih fotoaparata, temveč tudi lačne obraze in ljudi, ki pričakujejo okusne recepte za hrano. Sir je mlečni izdelek, narejen iz strjevanja mleka in priljubljen v vseh delih sveta. Dve vrsti sirov, ki ju ljudje po vsem svetu še posebej obožujejo, sta ricotta in skuta. Zdi se, da mnogi ne cenijo razlik med tema dvema siroma in ju izmenično uporabljajo za pripravo jedi. Vendar pa obstaja velika razlika med siroma, ki bo jasna po branju tega članka.
Ricotta
Čeprav ga ljudje imenujejo sir ricotta, je to pravzaprav stranski proizvod, ki ostane po izdelavi sira. Sir nastane s koagulacijo kazeina, rikota pa s koagulacijo drugih mlečnih beljakovin, imenovanih globulin in albumin, in ne kazeina. Pri izdelavi sira druge mlečne beljakovine zapustijo sir in se ločijo. Ta stranski proizvod, imenovan sirotka, se uporablja za izdelavo rikote. Morda boste presenečeni, vendar vse beljakovine iz mleka izginejo iz sira in ostanejo v tekočini, imenovani sirotka. To tekočino fermentiramo tako, da jo nekaj ur pustimo pri sobni temperaturi in nato segrejemo, da zavre. To povzroči nastanek skuti podobne snovi, ki se ohladi in precedi skozi fino tkanino, da nastane rikota.
Skuta
Ko se mleko segreje in strdi, popusti in se spremeni v sir. Skuta je tisti sir, ki ga samo odcedimo in ne pretlačimo, da odstranimo kisel okus. Če ga tudi pritisnete, je izdelek, ki ga dobite, kmečki sir ali paneer, kot ga imenujejo v državah jugovzhodne Azije. Za pripravo skute mleku dodamo jogurt ali kis, ki loči skuto od sirotke. To skuto enostavno odcedimo z mehko prozorno krpo in tako dobimo skuto. Vendar je treba ta sir nekaj časa hraniti v hladilniku, da se ohladi in pridobi svojo znamenito teksturo in obliko. Ko je strjen, ga lahko vzamete ven in narežete na rezine, ki jih dodate različnim curryjem.
Kakšna je razlika med rikoto in skuto?
• Skuta je najpogostejši med siri, ki se izdeluje iz skute, ki se loči, ko vročemu mleku dodamo kis ali katerokoli kislino.
• Ricotta sama po sebi ni sir, saj je narejena iz hranljive tekoče sirotke, ki ostane med proizvodnjo sira. Še vedno se imenuje sir ricotta.
• Ker sta narejena iz različnih sestavin, imata skuta in sir ricotta različne teksture.
• Rikota je mehkejša od skute in ima zrnato teksturo.
• Skuta je videti bolj grudasta kot sir ricotta.
• Skuta vsebuje več kalorij kot sir ricotta.
• Ricotta je slajša od skute, ki je videti mehka, ko je skuta izprana.
• Ricotta se bolj uporablja v italijanskih jedeh, medtem ko se skuta uporablja veliko pogosteje po vsem svetu.
