Single vs Double Cream
Smetana je stranski produkt mleka, pridobljenega iz goveda. Ta mlečni izdelek je na trgu na voljo v številnih teksturah, ki so različno označene. Pravzaprav je smetana mlečni izdelek, ki vsebuje več maščob kot ostalo mleko. To je plast, ki se dviga do vrha steklenice za mleko, ki jo kupimo na trgu. Smetana se uporablja za pripravo okusnih receptov, kot so torte in pecivo. Na trgu najdemo pol smetane, eno smetano, dvojno smetano, smetano za stepanje itd., odvisno od vsebnosti maščobe. Ljudje so še posebej zmedeni med enokremno in dvojno smetano. To so imena proizvajalcev smetane v Veliki Britaniji. Poglejmo si pobližje.
Enotna krema
V Združenem kraljestvu se smetana preprosto imenuje enokremna, če ima najmanj 18 % mlečne maščobe in ni sterilizirana. Ta vrsta smetane se uporablja pri pripravi različnih omak in tudi, ko je treba smetano preliti po pudingih. To je smetana, ki velja za splošno uporabo in jo nekateri celo polivajo po kavi, da je bolj okusna. Številne sladice so predstavljene tako, da jih prelijejo s to smetano, za boljši videz in okus. Ta smetana ima nizko vsebnost maščobe in se pri stepanju ne zgosti. Enokremno smetano, imenovano tudi lahka smetana, je mogoče uporabiti tudi v jedeh, ki niso samo sladice.
Dvojna krema
V Združenem kraljestvu je dvojna smetana krema, ki vsebuje 48 % mlečne maščobe in je zelo gosta ter se zlahka stepe. To je krema, ki velja za popolno za pudinge in številne druge sladice. Dvojna krema je zelo bogata krema, s stepanjem jo lahko še bolj zgostimo. To je smetana, ki jo v ZDA imenujejo smetana za stepanje ali težka smetana.
Kakšna je razlika med enojno in dvojno kremo?
• Enojna smetana ima nižjo vsebnost maščob (18 %) kot dvojna smetana (48 %).
• Dvojno smetano lahko stepete, da postane še gostejša.
• Eno smetano imenujemo tudi smetana za vlivanje, saj jo prelijemo po tortah in celo kavi.
• Posamezna smetana se pri stepanju ne zgosti.
• Eno smetano v Združenem kraljestvu je mogoče primerjati s pol smetano v ZDA.
• Dvojna smetana je tako gosta, da ji nekateri kuharji raje dodajo žličko mleka, da ostane rahla.
