Agar Agar proti želatini
Ste se čudili gostoti in gostoti sladic, ki jih strežejo v restavracijah in na zabavah? Ste se kdaj vprašali, zakaj so juhe tako goste in okusne? To omogočajo zgoščevalci, kot sta agar agar in želatina, ki se po vsem svetu uporabljata pri pripravi sladic in juh. Kljub podobni funkciji obstajajo razlike med agar agarjem in želatino, ki bodo poudarjene v tem članku.
želatina
Želatina je zgoščevalec, ki je pridobljen iz živalskih virov. Pravzaprav je kolagen, ki ga pridobivajo iz živalskih kosti, kit, kože, mišic, vezi, kopit, hrustanca itd. Vsi ti deli živalskega telesa se prekuhajo in pretvorijo v goo brez barve in vonja, ki deluje kot sredstvo za strjevanje in se uporablja za izdelavo vseh vrst bonbonov in sladic na vseh koncih sveta. Osnovna lastnost želatine je, da tekočino pretvori v gel, ko jo dodamo tekočini in zmes zavremo. Ta gel, ko ga damo v usta, se segreje in topi. Ker se za izdelavo želatine uporabljajo živalski viri, predvsem prašiči, je vegetarijanci in tisti na veganski dieti ne marajo in uporabljajo. Zato so na voljo košer želatine, ki nadomeščajo želatino.
Želatina se uporablja v mnogih drugih panogah zaradi svoje želirajoče lastnosti. Veliko se uporablja v farmacevtski industriji za izdelavo zunanje ovojnice kapsul, ki vsebujejo zdravilo. Ker je ta obloga brez okusa, bolniki olajšajo uživanje grenkih zdravil.
Agar Agar
Agar Agar je vrsta želatine, ki je pridobljena iz rastlinskih virov. Pravzaprav gre za morske alge, ki imajo želirajoče lastnosti, saj lahko prah, pridobljen iz teh alg, spremeni tekočino v gel. Pravzaprav je agar agar mešanica, saj vsebuje veliko različnih ogljikovih hidratov, ki jih pridobivajo iz morskih alg. Agar Agar, imenovan tudi Kanten na Japonskem, je narejen iz alg, ki jih najdemo v Rdečem morju. Indijci jo imenujejo kitajska trava in veliko uporabljajo to želatino, ki zaradi rastlinskega izvora velja za vegetarijansko. Na trgih ni na voljo le kot prah, ampak tudi kot kosmiči in listi.
Agar Agar ni samo bogat z beljakovinami; bogata je tudi z minerali, ker izvira iz morja. Agar Agar je treba le vmešati v tekočino in zavreti, vmes mešati, da se popolnoma raztopi. Ko se tekočina ohladi, se spremeni v gel. Agar Agar uporabljajo vegetarijanci kot nadomestek za želatino.
Agar Agar proti želatini
• Želatina je pridobljena iz živalskih virov, medtem ko je agar agar pridobljen iz rastlinskih virov.
• Vegetarijanci in vegani ne marajo želatine v svojih receptih zaradi živalskega izvora in imajo raje agar agar.
• Agar Agar nekateri označujejo tudi kot rastlinsko želatino ali vegetarijansko želatino.
• Želatina je pridobljena iz kolagena, pridobljenega iz mišic, kit, hrustanca, kože in kosti živali.
• Agar Agar prihaja iz morskih alg, ki jih najdemo v Rdečem morju.
• Agar Agar vsebuje več mineralov kot želatina glede na izvor izvora.
• Agar Agar je odličen zgoščevalec, ki deluje kot nadomestek želatine za vegetarijance.
