Cimet vs Cassia
Čeprav se ta dišeča in vsem priljubljena začimba, ki popestri nešteto receptov, običajno imenuje cimet, je pomembno vedeti, da na svetu obstajajo različne oblike cimeta. Medtem ko je zmlet cimet precej težko ločiti, ko je cel, je precej enostavno razlikovati med eno in drugo obliko cimeta. Cimet in kasija sta dve obliki cimeta, ki ju je precej težko ločiti. Nabrane iz rastlin, ki pripadajo isti družini Lauraceae in istemu rodu Cinnamomum, le malo obstaja, kar bi jih razlikovalo.
Kaj je cimet?
Cimet ali kar se bolj pogovorno imenuje "pravi cimet", "pravi cimet" ali cejlonski cimet izvira iz rastline Cinnamomum zeylanicum, ki je doma na Šrilanki. Občutljivo notranjo skorjo teh rastlin naberejo in posušijo v čista majhna peresa ali palčke, da se iz nje naredi začimba. »Pravi cimet« je svetlo rjave barve in je papirnat in krhek, lepo zvit v eno samo spiralno pero. Poleg tega, da se uporablja kot dišeča začimba, ki se uporablja v vseh vrstah sladkih in slanih jedi, ima cejlonski cimet številne koristi. Cimet, ki se običajno uporablja pri težavah s prebavili, preprečevanju slabosti ali bruhanja, uravnavanju sladkorne bolezni, napenjanju, navadnem prehladu in driski med mnogimi drugimi, ima čudovito eksotično cvetico, ki je sladka, začinjena in dišeča z notami citrusov, cvetja in nageljnovih žbic.
Kaj je Cassia?
Izraz kasija se običajno uporablja za označevanje vrst cimeta, ki se gojijo v državah, kot so Burma, Kitajska, Indonezija, Vietnam in Srednja Amerika. Vrsta Cinnamomum aromaticaum se običajno imenuje "saigonski cimet" ali "kitajski cimet", medtem ko se vrsta Cinnamomum burmannii pogosto imenuje "padang cassia" ali "javanski cimet". Cassia cimet je temno rdečkaste barve in je na voljo v olesenelih trakovih ter ima močan in intenziven okus, ki ga pogosto dojemamo kot pekočega. Zaradi tega se kasija pogosto uporablja v slanih jedeh, zlasti pri pripravi govejih ali perutninskih jedi ali v mešanicah in začimbah. Cassia ima tudi veliko količino fitokemičnega kumarina za redčenje krvi, ki lahko predstavlja nevarnost za zdravje, če se uživa redno in v prekomernih količinah, zaradi česar je Nemčija prepovedala uvoz cimeta cassia.
Kakšna je razlika med kasijo in cimetom?
• Kasija se goji v državah, kot so Burma, Kitajska, Vietnam, Indonezija in Srednja Amerika. Cimet ali pravi cimet izvira iz Šrilanke.
• Rastlini Cinnamomum aromaticaum ali Cinnamomum burmannii dajeta kasijo. Cimet pridobivajo iz rastline Cinnamomum zeylanicum.
• Cimet je svetlo rjave barve, medtem ko je kasija temno rdečkaste barve.
• Lubje cimeta je papirnato in je na voljo v več plasteh, lepo zvitih peresih. Cassia je bolj groba in je na voljo v lesenih trakovih.
• Cimet nosi eksotično cvetico, ki je sladka, začinjena in dišeča z notami citrusov, cvetja in nageljnovih žbic, kar omogoča uporabo v sladkih in slanih jedeh. Kasija je bolj ostra in pekoča kot cimet in se običajno uporablja v slanih jedeh.
• Kasija vsebuje visoko raven fitokemikalije kumarina za redčenje krvi, medtem ko je v cimetu vsebnost kumarina zelo nizka.
