Okus proti okusu
Ali obstaja razlika med okusom in okusom? Ali okus in aroma pomenita isto? Razjasnimo ta dvom. Običajno je, da ljudje po okusnem prigrizku ali obroku govorimo o tem, da je hrana okusna. Zdi se, da je hrana okusna, kadar je človek vesel in mu je hrana všeč. Vendar pa tega ne moremo reči o okusu živila. Okus je lastnost živila, ki ni odvisna od naših petih čutil za okus. Tako ima čaj Darjeeling svoj edinstven okus, čeprav je lahko nekaterim okusen ali ne. Vendar to ni dovolj za opis razlik med okusom in okusom. Berite naprej, saj ta članek jasno razlikuje razlike med okusom in okusom.
Kaj pomeni okus?
Milijoni ljudi menijo, da o okusu govorimo le takrat, ko se nam zdi, da je neka hrana okusna in privlačna za naše čute. Teh pet okusov je sladko, grenko, slano, kislo in umami. Tako so živila razvrščena glede na to, ali so sladka, kisla, slana itd. Okus je torej senzoričen (odvisen od občutka v ustih po zaužitju jedi).
Čaj Darjeeling ima edinstven okus, čeprav je za nekatere lahko okusen ali ne.
Kaj pomeni okus?
Ne glede na to, ali sprejmemo, da se okus razlikuje od okusa ali ne, se zdi, da je okus veliko več kot teh pet čutov. Nekateri strokovnjaki pravijo, da okus vključuje vseh teh pet čutov in še nekaj, kar je čarobno in ga ni mogoče definirati s preprostimi besedami. Pravzaprav lahko vse psihološke asociacije, ki pridejo na misel osebe po zaužitju živila, štejemo za sprožilce določenega okusa.
Ko je mesto opisano kot svetovljansko, je jasno, da ima govorec vtis, ki je subjektiven in neizmeren. Okus je postsenzorična izkušnja in o okusih zrezka lahko govorimo po zaužitju. Medtem ko je okus znan kot senzor, je okus znan kot postsenzorični.
Tu je še ena definicija, ki jo je Culinary Innovation Center dal okusu. Po njihovem mnenju je 'okus kombinacija okusa in drugih občutkov, ki vplivajo na naše dojemanje hrane, kot so aroma, tekstura, sočnost, občutek v ustih in barva.'
Ljudje lahko razlikujejo med petimi okusi in tudi z zavezanimi očmi takoj povedo, ali je okus grenak ali sladek. Naši čuti nam povedo, kaj smo okusili, in pripovedujemo na podlagi fizičnega vnosa, ki ga naši možgani prejmejo od naših čutil. Ko te informacije dosežejo naše možgane, postanejo zaznava in možgani živilo zaznajo ne samo kot grenko ali sladko, temveč kot poseben okus, ki naredi vtis, in mi instinktivno prepoznamo okus, kadar koli zagledamo živilo. Naši receptorji za okus se nahajajo na našem jeziku in nam takoj povedo, ali smo zaužili sladko ali slano hrano. Imamo tudi voh, s pomočjo katerega prepoznamo različna živila. Kombinirano zaznavanje obeh čutil (skupaj s čutili za zvok in vid) je tisto, kar sestavlja končno sliko, imenovano okus živila.
Kakšna je razlika med okusom in okusom?
• Okus je eden od petih čutov in ga različno kategoriziramo kot sladko, grenko, slano, kislo in umami.
• Okus je neizmeren, medtem ko je okus mogoče količinsko opredeliti na grenak, sladek, slan, kisel ali umami.
• Okus je senzoričen, okus pa postsenzorični vtis.
• Okus ima fizično osnovo, medtem ko je okus subjektiven.
• Okus je okus in drugi občutki, ki se pojavijo, ko nekaj jemo ali pijemo.
