Ključna razlika med alkoholi in žganjem je, da lahko alkohol naredimo s fermentacijo, medtem ko žganje pridobimo z destilacijo.
Obstajajo dokazi, ki trdijo, da se alkoholne pijače vračajo že zelo dolgo nazaj. Ko še ni bilo znanstvenih spoznanj, so ljudje za izdelavo alkoholnih pijač uporabljali postopek fermentacije. Žgane pijače sodijo v skupino uživalnih pijač med alkoholnimi pijačami.
Kaj so alkoholi?
Značilnost družine alkohola je prisotnost funkcionalne skupine –OH (hidroksilna skupina). Običajno se ta –OH skupina veže s sp3 hibridiziranim ogljikom. Najpreprostejši član družine je metilni alkohol, ki ga običajno poznamo kot metanol. Alkohole lahko razdelimo v tri skupine: primarne, sekundarne in terciarne. Ta razvrstitev je odvisna od stopnje substitucije ogljika, na katerega se neposredno veže hidroksilna skupina. Če je na ogljik vezan samo še en ogljik, je ogljik primarni ogljik in alkohol je primarni alkohol. Če je ogljik s hidroksilno skupino vezan na dva druga ogljika, potem je to sekundarni alkohol in tako naprej.
Poleg tega alkohole poimenujemo s pripono –ol po nomenklaturi IUPAC. Najprej bi morali izbrati najdaljšo neprekinjeno verigo ogljika, na katero se neposredno veže hidroksilna skupina. Nato se ime ustreznega alkana spremeni tako, da se izpusti končni e in doda pripona ol.
Slika 01: Splošna struktura alkohola
Lastnosti
Alkoholi imajo višje vrelišče kot ustrezni ogljikovodiki ali etri. Razlog je prisotnost medmolekularne interakcije med molekulami alkohola preko vodikove vezi. Če je skupina R majhna, se alkoholi mešajo z vodo. Ker pa skupina R postaja večja, je ponavadi hidrofobna.
Poleg tega so alkoholi polarni. Vez C-O in vezi O-H prispevata k polarnosti molekule. Zaradi polarizacije O-H vezi je vodik delno pozitiven in pojasnjuje kislost alkoholov. Alkoholi so šibke kisline, kislost pa je blizu vodi. –OH je slaba odhajajoča skupina, ker je OH– močna osnova. Toda protonacija alkohola pretvori slabo odhajajočo skupino –OH v dobro odhajajočo skupino (H2O). Ogljik, ki se neposredno veže na –OH skupino, je delno pozitiven; zato je dovzeten za nukleofilni napad. Nadalje, zaradi elektronskih parov na atomu kisika je atom bazičen in nukleofilen.
Kaj je Spirit?
Žganje je alkoholna pijača, ki jo lahko proizvedemo z destilacijo alkohola. Sestoji predvsem iz etanola in je zelo močna pijača. Predvsem bi morali dovoliti, da materiali, ki vsebujejo sladkor, kot so sadje, žita, zelenjava, sladkorni trs, fermentirajo anaerobne bakterije, kot je kvas.
Slika 02: Žgane pijače so vnetljive
V procesu fermentacije se sladkorji pretvorijo v etanol. Nato moramo to vsebino destilirati. Tam ima alkohol nižje vrelišče kot voda; zato izhlapi, nato pa se zbrani hlapi kondenzirajo nazaj in tvorijo koncentrirano žganje. Žganje lahko merimo glede na vsebnost alkohola v primerjavi z volumnom. Brandy, rum, vodka in viski so nekateri primeri žganih pijač.
Kakšna je razlika med alkoholi in žganimi pijačami?
Alkohol je vsaka organska spojina, v kateri se hidroksilna funkcionalna skupina veže na ogljik, medtem ko je žganje alkoholna pijača, ki jo lahko proizvedemo z destilacijo alkohola. Ključna razlika med alkoholi in žganjem je v tem, da lahko alkohol naredimo s fermentacijo, medtem ko žganje pridobimo z destilacijo.
Poleg tega je druga razlika med alkoholi in žganimi pijačami ta, da vsi alkoholi niso zaužiti, medtem ko so žgane pijače skupina zaužitnih pijač. Poleg tega žganje vsebuje predvsem etanol (to je alkohol). Če pa upoštevamo vse alkohole, obstajajo različne spojine, kot so metanol, etanol, propanol itd. Poleg tega se moč žganja meri s količino alkohola, ki ga vsebujejo.
Povzetek – Alkoholi proti žganim pijačam
Čeprav so pijače običajno znane kot alkoholi, vsi alkoholi niso zaužiti. Žgane pijače sodijo med konzumne pijače. Ključna razlika med alkoholi in žganjem je, da lahko alkohol naredimo s fermentacijo, žganje pa le z destilacijo.
