Avokado vs Guacamole
Avokado je sadež v obliki hruške, ki izvira iz Mehike. Užitni del sadeža avokada se lahko uporablja kot sestavina v številnih predelanih prehrambenih izdelkih. Pomaka, imenovana guacamole, namazi za toast, milkshake, sladoledi in prigrizki so nekateri dobro znani prehrambeni izdelki na osnovi avokada. Zaradi visoke vsebnosti maščobe v mesu se uporablja za nadomeščanje maščobne komponente v predelani hrani. V nekaterih sladoledih in jogurtih se meso avokada uporablja kot alternativni vir maščobe.
Avokado
Po biološki klasifikaciji spada avokado v družino Lauraceae. Znanstveno se imenuje Persea Americana. Kategoriziran je kot mesnato sadje zaradi prisotnosti velikih jagod, ki vsebujejo eno samo seme. In užitni endokarp je pri avokadu zelo mesnat. Spet spada v kategorijo klimakteričnega sadja. Ti plodovi so zreli na drevesih in zorijo z dreves. Etilen lahko spodbudi zorenje plodov avokada.
Prehransko je avokado sadež, ki je zelo bogat z maščobami, ki zagotavljajo 75 odstotkov kalorij celega sadja. Enkrat nenasičene maščobe v avokadu so višje od spojin nasičenih in večkrat nenasičenih maščob. Poleg tega vsebuje ogljikove hidrate (sladkor in prehranske vlaknine), beljakovine, vitamine (B, E in K) in nekatere minerale. 25 odstotkov prehranskih vlaknin v avokadu je topnih, preostanek pa je netopnih. Zaradi te posebne sestave je avokado prehransko zelo bogat sadež. Lahko pomaga zmanjšati holesterol LDL, ki je zdravju škodljiv, hkrati pa poveča količino koristnega holesterola HDL. Ne le za zdravje, tudi sestava avokada je koristna na različne načine, kot so polepšanje, priprava mila in krem v kozmetični industriji.
Rastline avokada razmnožujemo na več načinov. Seveda se samooprašijo z uporabo dihogamije med cvetenjem. Komercialno pa se razmnožuje z nekaterimi tehnikami, kot so cepljenje, brstenje in gojenje tkiv. Z izvajanjem teh metod razmnoževanja je mogoče pridobiti kakovosten pridelek v velikih količinah. Subtropsko in tropsko podnebje je najboljše za rast avokadovcev. V nasprotnem primeru ne morejo prenašati nizkih temperatur in vzdrževati svojih fizioloških aktivnosti na optimalni ravni.
Guacamole
Guacamole je ena od znanih mehiških pomak na osnovi mesa avokada. Nobenega pomembnega izvirnega recepta za pripravo guacamola ni, vendar je na voljo več različnih receptov. Pogosto je narejen iz dobro natrganega avokada, pomešanega s paradižnikom, limetinim sokom, morsko soljo, poprom, čilijem v prahu, belo čebulo, rdečo čebulo in nekaterimi drugimi začimbami ali začimbami. V primeru priprave guacamola je prvi korak zrel avokado pretlačiti. Preveč natrgan ali nenatrgan avokado bo imel za posledico nižje organoleptične lastnosti in rok uporabnosti. Gosta pasta iz pretlačenega avokada v kombinaciji z vsemi ali nekaterimi sestavinami se imenuje guacamole. Limetin sok je dodan guacamolu, da prepreči encimsko porjavitev in pripomore k lepi barvi končnega izdelka. Za podaljšanje roka uporabnosti guacamoleja je mogoče upoštevati več praks konzerviranja. Zamrzovanje, pakiranje pod visokim pritiskom in umetni konzervansi se uporabljajo kot metode konzerviranja guacamola. Če ga hranite kot ohlajene izdelke, boste izboljšali ohranitev.
Kakšna je razlika med avokadom in guacamolejem?
• Avokado je sadje, medtem ko je guacamole eden od predelanih živilskih proizvodov na osnovi mesa avokada.
• V primeru priprave guacamola avokadovemu mesu dodamo še nekatere druge sestavine, kot so čebula, čili, poper in začimbe.
• Glede na sestavna odstopanja se lahko prehranska sestava v obeh razlikuje.
• Rok uporabnosti svežega avokada je daljši od roka uporabnosti predelanega gvakamola. Zato je treba guacamole zaradi boljše obstojnosti hraniti kot ohlajen izdelek.
