Ključna razlika med natrijevim bisulfitom in natrijevim metabisulfitom je, da ima natrijev bisulfit samo en atom žvepla in tri kisikove atome, bisulfitni anion pa je monovalenten, medtem ko ima natrijev metabisulfit dva atoma žvepla, pet kisikov in anion je dvovalenten.
Natrijev bisulfit in natrijev metabisulfit sta natrijevi soli. Te kemikalije večinoma uporabljamo kot konzervanse, razkužila in aditive za živila.
Kaj je natrijev bisulfit?
Natrijev bisulfit je spojina s kemijsko formulo NaHSO3 Ima molsko maso 104 g mol-1Poleg tega obstaja kot bela trdna snov, in ko je v tekoči obliki, deluje kot jedka tekočina. Tališče trdne snovi je 150 oC. Poleg tega je trdna oblika te spojine topna v vodi.
Zaradi sposobnosti doniranja protonov je rahlo kislo. Poleg tega je atom žvepla v tej spojini v oksidacijskem stanju +4. Natrijev bisulfit lahko pripravimo z mehurčkom žveplovega dioksida v gazirano vodo. Pri reakciji z blagimi kislimi pogoji bo sprostil plin žveplov dioksid. To spojino lahko uporabimo v organski kemiji za namene čiščenja. Tvori bisulfitni adukt z aldehidom, ki je v trdni obliki. Zato lahko oborimo aldehid iz raztopine tako, da iz nje naredimo bisulfitni adukt, nato pa lahko regeneriramo aldehidno skupino z odstranitvijo bisulfita. Poleg tega je natrijev bisulfit uporaben kot blago redukcijsko sredstvo, sredstvo za razbarvanje v organski sintezi. Predvsem, ko natrijev bisulfit reagira s kisikom, se pretvori v natrijev bisulfat.
Slika 01: Kemijska struktura natrijevega bisulfita
Med številnimi uporabami te spojine je najbolj opazna uporaba kot aditiv za živila. Tam igra ključno vlogo pri pridelavi vina. Prej so ljudje uporabljali natrijev bisulfit za sadni sok. Nato se iz njega sprosti plin žveplov dioksid, ki bo pomagal razkužiti tekočino z ubijanjem plesni, bakterij, mikrobov in drugih neželenih organizmov. Poleg tega je bistvenega pomena pri ohranjanju vina v skladišču. Glavni namen dodajanja natrijevega bisulfita kot aditiva za živila je njegova sposobnost delovanja kot zaviralec bakterij.
Kaj je natrijev metabisulfit?
Natrijev metabisulfit je spojina s kemijsko formulo Na2S2O5Imenujemo ga tudi natrijev pirosulfit. Molekulska masa te molekule je 190 g mol-1 Poleg tega je to natrijeva sol dvovalentnega iona. Še pomembneje je, da ta spojina kaže resonančno stabilizacijo v svojem anionu. Tam se dva negativno nabita atoma kisika vežeta z vsakim atomom žvepla, kar omogoči anionom, da tvorijo resonančne strukture.
Slika 02: Natrijev metabisulfit
Poleg tega je natrijev metabisulfit bel kristalinični prah s tališčem 150 oC. Poleg tega je dobro topen v vodi in lahko sprošča plin žveplov dioksid. Natrijev metabisulfit je uporaben kot konzervans in razkužilo kot natrijev bisulfit.
Kakšna je razlika med natrijevim bisulfitom in natrijevim metabisulfitom?
Natrijev bisulfit je spojina s kemijsko formulo NaHSO3 in natrijev metabisulfit je spojina s kemijsko formulo Na2S 2O5 Ključna razlika med natrijevim bisulfitom in natrijevim metabisulfitom je, da ima natrijev bisulfit samo en atom žvepla in tri atome kisika, bisulfitni anion pa je enovalenten, medtem ko ima natrijev metabisulfit dva atoma žvepla, pet atomov kisika in anion je dvovalenten.
Poleg tega daje natrijev sulfit manj sulfita kot natrijev metabisulfit, ko ga raztopimo v vodi. Zato je to tudi razlika med natrijevim bisulfitom in natrijevim metabisulfitom. Več razlik je prikazanih v infografiki razlik med natrijevim bisulfitom in natrijevim metabisulfitom.
Povzetek – natrijev bisulfit proti natrijevemu metabisulfitu
Natrijev bisulfit je aditiv za živila s številko E222. Natrijev metabisulfit je tudi aditiv za živila, številka pa je E223. Vendar gre za dve različni spojini. Ključna razlika med natrijevim bisulfitom in natrijevim metabisulfitom je, da ima natrijev bisulfit samo en atom žvepla in tri kisikove atome, bisulfitni anion pa je monovalenten, medtem ko ima natrijev metabisulfit dva atoma žvepla, pet kisikov in anion je dvovalenten.
