Voščeni papir proti pergamentnemu papirju
Povoščeni in pergamentni papirji se pogosto uporabljajo pri pripravi živil, zlasti pekovskih izdelkov. Obstajajo prednosti in slabosti obeh, ki odločajo o uporabi enega ali drugega pri peki živil. Ta članek poskuša poudariti razlike med voščenim in pergamentnim papirjem.
Namesto da skočite na puško in ugotavljate razlike med obema, je pametno razumeti, kako so ti papirji izdelani in kako se uporabljajo pri peki različnih živil.
voščeni papir
Kot že ime pove, je voščeni papir papir, ki ima prevleko iz voska ali parafina. Na videz je videti kot svileni papir z 2-3 nanosi voska na obeh straneh. Pravzaprav je voščen papir podvržen superkalandriranju, kar je postopek stiskanja, ki povzroči, da postane prozoren. Zaradi prevleke z voskom je skoraj vodoodporen. Vendar voščenega papirja ne morete uporabiti v pečici, saj se bo vosek, ki ga nanesete nanj, kmalu stopil. Voščen papir je namenjen za uporabo pri hlajenju živil in se uporablja kot ovoj za sendviče in druge podobne izdelke. Voščen papir se uporablja tudi za prerisovanje vzorcev po njem. Pred prerisovanjem z vročim likalnikom pritisnemo na papir, da se prilepi na blago.
pergamentni papir
Pergamentni papir nastane tako, da se listi papirne mase kopajo v žveplovi kislini. Včasih se uporablja cinkov klorid namesto H2SO4 Kislina povzroči, da papir postane toplotno odporen, medtem ko se del papirja raztopi v kislini. To je ena lastnost, zaradi katere je pergamentni papir idealen za uporabo pri peki. Pred peko se pekač ali pekač večinoma namasti, če pa uporabimo pergamentni papir, mazanje ni potrebno, saj se ta papir ne sprijema. Zaradi te lastnosti se papir ne oprime ponve in hrane in ni nereda po pripravi jedi.
Kakšna je razlika med voščenim in pergamentnim papirjem?
• Pergamentni papir je potopljen v kislino, da je odporen na vročino, silikonski premaz pa preprečuje prijemanje. Po drugi strani pa je voščen papir prevlečen z voskom, da postane masten.
• Voščenega papirja ne morete uporabljati v mikrovalovni pečici, saj se njegova obloga stopi, medtem ko se pergamentni papir, ki je odporen na vročino, zlahka uporablja za peko.
• Pergamentni papir odpravi potrebo po mazanju pladnja ali pekača, poleg tega se papir ne prime niti na pekač niti na hrano, zato za seboj ne pušča nereda.
• Voščen papir včasih pusti voskast okus, kar pa nikoli ni pri pergamentnem papirju.
