Spare Ribs vs Baby Back Ribs
Veliko jih je, ki ne razlikujejo med različnimi kosi svinjine, a kljub temu uživajo v svojih zrezkih in šunki. Dejstvo je, da lahko kos prašičjega mesa naredi vso razliko med zelo mehkim in sočnim zrezkom, polnim arome, in navadnim zrezkom. Če se vam ne zdi tako, si oglejte mnenja kuharskih mojstrov, ki se strinjajo, da je veliko odvisno od tega, kje je bil kos mesa pridobljen. Enako velja za prašičjo rebro, saj jo ljubitelji svinjine po vsej državi jedo z velikim navdušenjem. Kletko s kostmi narežemo na kose z malo mesa in dimimo ali spečemo na žaru za pripravo okusnih receptov. Spare ribs in baby back ribs sta dva kosa svinjine, o katerih se zaradi odličnega okusa in okusa veliko govori. Nekateri menijo, da so ti kosi enaki, vendar prihajajo iz različnih delov telesa svinjine. Poglejmo si pobližje.
Baby Back Ribs
Če pogledate prašiča iz zraka, je največji del prašiča na vrhu, kjer izvirajo rebra. Pravzaprav so ta rebra izrezana iz hrbtnega dela živali. Ponekod jih imenujejo tudi ledjna rebra ali samo hrbtna rebra. Če se spomnite, je to tisti del živali, iz katerega se pridobivajo svinjski kotleti. Torej so otroška hrbtna rebra preprosto svinjski kotleti z odstranjenim mesom.
Ker ta rebra izvirajo iz ledij, lahko pričakujemo, da bodo vitka in mehka. Ta rebra so kratka in so tako nežna, da jih obožujejo ljudje po vsej državi. Beseda baby s predpono hrbtnih reber pomeni, da izvirajo iz majhnih prašičev in ne iz odraslih.
Spare Ribs
Rebra se pridobivajo iz tistega dela prsnega koša, ki leži okoli trebuha prašiča. Če si lahko predstavljate prašiča, je zlahka videti, da imajo rebra očitno veliko več mesa ter so velika in žilava. To pomeni, da rebrca potrebujejo dolgo časa za kuhanje. Rezervna rebra izvirajo iz predela, ki je za pleči okoli trebuha prašiča. Na tem območju je 11-13 dolgih kosti in rebra, pridobljena s tega območja, so prekrita z mesom in so cenejša od drugih prašičjih reber.
Kakšna je razlika med Spare Ribs in Baby Back Ribs?
• Hrbtna rebra dojenčka izvirajo iz ledvenega dela, medtem ko rezervna rebra izvirajo iz trebušnega dela prsnega koša.
• Kosti v hrbtnih rebrih so daljše in večje od kosti v hrbtnih rebrih otroka, ki so tudi občutljiva.
• Spare ribs so cenejši od baby back ribs.
• Rezervna rebra imajo več maščobe, medtem ko so otroška hrbtna rebra vitkejša.
• Zarebrnice so bolj primerne za dimljenje, medtem ko so zarebrnice idealne za pečenje na žaru.
• Zaradi pustejšega mesa so zarebrnice hitro pečene.
