Ključna razlika med alfa beta in gama amilazo je, da encim alfa amilaza deluje tako, da deluje na naključnih lokacijah vzdolž verige škroba, beta amilaza pa deluje z nereducirajočega konca polisaharida tako, da cepi alfa-1,4 glikozidne vezi, medtem ko gama amilaza deluje z nereducirajočega konca polisaharida tako, da cepi tako alfa-1, 4 glikozidne vezi kot alfa-1, 6 glikozidne vezi.
Amilaza je encim, ki lahko katalizira hidrolizo škroba v molekule sladkorja. Ta encim je prisoten v slini ljudi in nekaterih drugih sesalcev.
Kaj je alfa amilaza?
Alfa amilaza je encim, ki lahko hidrolizira alfa vezi velikih polisaharidov. To so alfa vezani polisaharidi, vključno s škrobom in glikogenom. Ta reakcija hidrolize daje krajše verige dekstrina in m altoze. To je glavna oblika amilaze, ki jo lahko najdemo pri ljudeh in drugih sesalcih. Še več, najdemo ga v semenih, ki vsebujejo škrob, izločajo pa ga tudi številne vrste gliv. Ta encim je član družine glikozid hidrolaz 13.
Slika 01: Encim alfa amilaza
Industrijsko je ta encim uporaben pri proizvodnji etanola. Škrob v zrnih lahko razgradi v fermentirajoče sladkorje. Obdelava koruznega škroba z encimom alfa amilazo je prvi korak pri proizvodnji koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze. Ta proces proizvaja krajše verige oligosaharidov sladkorjev. Poleg tega je encim alfa amilaza, imenovan termamyl, uporaben v nekaterih detergentih pri pomivanju posode in uporabi detergentov za odstranjevanje škroba.
Poleg tega obstajajo različne metode, ki jih lahko uporabimo za določanje aktivnosti encima alfa amilaze. Najpogostejši način je škrobno-jodni test. Je razvoj jodnega testa. Ta test je odvisen od spremembe barve kompleksa škrob-jod. Industrijsko najpomembnejši test je test Phadebas amilaze.
Kaj je beta amilaza?
Beta amilaza je encim, ki lahko katalizira hidrolizo alfa-D-glukozidnih povezav v polisaharidov, pri čemer odstrani enote m altoze iz polisaharida. To je encim s kemijskim imenom 4-alfa-D-glukan m altohidrolaza.
Slika 02: Beta amilaza
Glavni substrati beta amilaze so škrob, glikogen in polisaharidi, ki z inverzijo proizvajajo beta m altozo. Poleg tega lahko ta encim najdemo v bakterijah, glivah in rastlinah. Med njimi so bakterije in žitni viri toplotno najbolj stabilne oblike. Encim beta amilaza deluje z nereduciranih koncev polisaharidnih verig. Začenši s tega konca, ta encim katalizira hidrolizo druge alfa-1, 4 glikozidne vezi z odcepitvijo dveh enot glukoze, zlasti m altoze naenkrat.
Ko upoštevamo vire beta amilaze, se pojavlja v neaktivni obliki pri kaljenju pred semenom. Večina mikrobov proizvaja ta encim z razgradnjo zunajceličnega škroba. Beta amilaze ni v živalskih tkivih, čeprav se lahko pojavi v mikroorganizmih, ki obstajajo v prebavnem traktu. Za optimalno delovanje tega encima je idealno območje pH 4,0 – 5,0.
Kaj je gama amilaza?
Gama amilaza je vrsta amilaze, ki lahko cepi alfa 1, 6-glikozidne vezi in alfa 1, 4-glikozidne vezi v amilozi, amilopektinu. Ta cepitev se pojavi na nereduciranem koncu. Produkt te cepitve je glukoza. Med vsemi drugimi oblikami encima amilaze ima gama amilaza najbolj kislo optimalno pH območje. Ima optimalni delovni pH okoli 3,0. Ti encimi gama amilaze lahko pripadajo različnim družinam glikozidnih hidrolaz, vključno z družino glikozidnih hidrolaz 15 pri vrstah gliv, družino glikozidnih hidrolaz 31 pri ljudeh in glikozidnih hidrolaz 97 pri vrstah bakterij.
Kakšna je razlika med alfa beta in gama amilazo?
Amilaza je encim, ki lahko katalizira hidrolizo škroba v molekule sladkorja. Ta encim je prisoten v slini ljudi in nekaterih drugih sesalcev. Ključna razlika med alfa beta in gama amilazo je, da encim alfa amilaza deluje tako, da deluje na naključnih lokacijah vzdolž verige škroba, beta amilaza pa deluje z nereducirajočega konca polisaharida s cepitvijo alfa-1,4 glikozidnih vezi. Medtem ko gama amilaza deluje z nereducirajočega konca polisaharida tako, da cepi tako alfa-1, 4 glikozidne vezi kot alfa-1, 6 glikozidne vezi.
Spodnja infografika navaja razlike med alfa beta in gama amilazo v obliki tabele za vzporedno primerjavo.
Povzetek – alfa proti beti proti gama amilazi
Amilaza je encim, ki lahko katalizira hidrolizo škroba v molekule sladkorja. Ključna razlika med alfa beta in gama amilazo je v tem, da encim alfa amilaza deluje tako, da deluje na naključnih lokacijah vzdolž verige škroba, beta amilaza pa deluje z nereducirajočega konca polisaharida s cepitvijo alfa-1, 4 glikozidnih vezi, medtem ko gama amilaza deluje z nereducirajočega konca polisaharida tako, da cepi tako alfa-1, 4 glikozidne vezi kot tudi alfa-1, 6 glikozidne vezi.
