Ključna razlika med maščobno kislino maščobnega alkohola in maščobnim estrom je, da maščobni alkoholi vsebujejo terminalno alkoholno funkcionalno skupino in maščobne kisline vsebujejo terminalno karboksilno kislinsko funkcionalno skupino, medtem ko maščobni estri vsebujejo estrsko funkcionalno skupino kjer koli v molekuli.
Maščobni alkohol je običajno ravnoverižni primarni alkohol z visoko molekulsko maso, pridobljen iz maščob in olj. Maščobne kisline so karboksilne kisline, ki vsebujejo dolge alifatske ogljikove verige, ki so nasičene ali nenasičene. Poleg tega so maščobni estri ali estri maščobnih kislin vrsta estrov, ustvarjenih iz kombinacije maščobne kisline z alkoholom.
Kaj je maščobni alkohol?
Maščobni alkohol je običajno ravnoverižni primarni alkohol z visoko molekulsko maso, pridobljen iz maščob in olj. Dolžina verige maščobnega alkohola se razlikuje glede na vir. Nekateri komercialno pomembni maščobni alkoholi vključujejo lavril, stearil in oleil alkohole. Ti maščobni alkoholi so brezbarvne oljnate tekočine ali voskaste trdne snovi, ki so lahko rumene barve, če so v njih nečistoče. Običajno je število ogljikovih atomov v maščobnem alkoholu sodo število. Na splošno ima eno samo alkoholno skupino, vezano na končni ogljikov atom.
Slika 01: Kemična struktura maščobnega alkohola
Nekateri maščobni alkoholi so nenasičeni, medtem ko so drugi razvejane strukture. Ti maščobni alkoholi so zelo pomembni v industriji. Podobno kot maščobne kisline se maščobni alkoholi pogosto generično imenujejo s številom ogljikovih atomov v molekuli, npr. C-12 alkohol ima 12 ogljikovih atomov.
Kaj je maščobna kislina?
Maščobne kisline so karboksilne kisline, ki vsebujejo dolge alifatske ogljikove verige, ki so nasičene ali nenasičene. To pomeni, da lahko alifatska veriga vsebuje dvojne vezi med ogljikovimi atomi ali pa tudi ne. Cis in trans maščobne kisline sta dve obliki nenasičenih maščobnih kislin.
Cis maščobne kisline so karboksilne kisline, ki vsebujejo dolge alifatske ogljikove verige z dvema vodikovima atomoma, vezanima na dvojno vez na isti strani ogljikove verige. To imenujemo "cis konfiguracija nenasičenih maščobnih kislin."
Ker so atomi vodika na isti strani ogljikove verige, povzroči upogibanje verige. To omejuje konformacijsko svobodo maščobne kisline. Če je v verigi veliko dvojnih vezi, to zmanjša prožnost verige. Poleg tega, če je vzdolž ogljikove verige več cis konfiguracij, je veriga precej ukrivljena v svojih najbolj dostopnih konformacijah. Primeri vključujejo cis-oleinsko kislino in cis-linolno kislino.
Transmaščobne kisline so karboksilne kisline, ki vsebujejo dolge alifatske ogljikove verige z dvema vodikovima atomoma, vezanima na dvojno vez na nasprotnih straneh ogljikove verige. To ne povzroči velikega upogibanja ogljikove verige. Poleg tega je njihova oblika podobna navadnim nasičenim maščobnim kislinam. Trans maščobne kisline v naravi niso tako pogoste kot cis konfiguracija. Nastane predvsem kot posledica industrijske proizvodnje. Na primer, reakcije hidrogeniranja lahko povzročijo nastanek transmaščobnih kislin.
Kaj je maščobni ester?
Maščobni estri ali estri maščobnih kislin so vrsta estra, ki nastane iz kombinacije maščobne kisline z alkoholom. Če je tukaj uporabljena alkoholna komponenta glicerol, potem lahko nastale estre maščobnih kislin po strukturi imenujemo kot monoglicerid, diglicerid ali triglicerid. Kemično so prehranske maščobe trigliceridi.
Slika 02: Molekula maščobnega estra
Na splošno so maščobni estri brezbarvne spojine; včasih pa so rumenkasti ali rjavkasti, če je vzorec razgrajen. Poleg tega se trigliceridi pojavljajo v obliki praškov, kosmičev, grobega prahu in zrnatih ali voskastih grudic, olj ali tekočin. Te snovi so skoraj brez vonja.
Kakšna je razlika med maščobno kislino maščobnega alkohola in maščobnim estrom?
Maščobni alkohol je običajno ravnoverižni primarni alkohol z visoko molekulsko maso, pridobljen iz maščob in olj. Maščobne kisline so karboksilne kisline, ki vsebujejo dolge alifatske ogljikove verige, ki so nasičene ali nenasičene, medtem ko so maščobni estri ali estri maščobnih kislin vrsta estra, ki izhaja iz kombinacije maščobne kisline z alkoholom. Ključna razlika med maščobno kislino maščobnega alkohola in maščobnim estrom je v tem, da maščobni alkoholi vsebujejo terminalno alkoholno funkcionalno skupino in maščobne kisline vsebujejo terminalno karboksilno kislinsko funkcionalno skupino, medtem ko maščobni estri vsebujejo estrsko funkcionalno skupino kjer koli v molekuli.
Spodnja infografika predstavlja razlike med maščobno kislino maščobnega alkohola in maščobnim estrom v obliki tabele za vzporedno primerjavo.
Povzetek – Maščobni alkohol proti maščobni kislini proti maščobnemu estru
Maščobni alkoholi, maščobne kisline in maščobni estri so pomembne lipidne spojine. Ključna razlika med maščobno kislino maščobnega alkohola in maščobnim estrom je v tem, da maščobni alkoholi vsebujejo terminalno alkoholno funkcionalno skupino in maščobne kisline vsebujejo terminalno karboksilno kislinsko funkcionalno skupino, medtem ko maščobni estri vsebujejo estrsko funkcionalno skupino kjer koli v molekuli.
