Jerky proti Biltongu
Biltong je sušeno in prekajeno meso, ki v Južni Afriki velja za poslastico. Pripravimo ga lahko z mesom govedine ali katere koli druge divjačine. Prodajajo ga v trgovinah z mešanim blagom v Južni Afriki, poleg sladkarij in je izjemno priljubljen. Mnogi Američani, ko obiščejo Južno Afriko, se zmedejo z biltongom, saj je podoben njihovemu Jerkyju. Kljub dejstvu, da sta oba sušena mesa, obstajajo razlike med jerkyjem in biltongom, ki bodo poudarjene v tem članku.
Biltong
Biltong je narezano in sušeno meso, ki je bilo posušeno, da se odstrani vsa vlaga, in naj bi ga jedli kot prigrizek. Je tradicionalna poslastica Južne Afrike in je narejena iz govejega ali katerega koli drugega mesa, ki ga obesite več dni, potem ko ga prekrijete z začimbami. Ne kuha se, ampak se samo suši na zraku kakšen teden ali tako, da se hrani v škatli, ki je znana kot biltong box.
Biltong je nastal najprej kot metoda za konzerviranje mesa. Ohranjanje je ljudem pomagalo potovati na dolge razdalje z lastnim virom hrane. Biltong je pripravljen s kosi mesa, ki sledijo zrnu mesa. Ti kosi se operejo v kisu in nato po nanosu začimb obešeno posušijo. Ko je biltong posušen, ga uživajo kot prigrizek, lovci, kampisti in ljubitelji športa pa ga nosijo na stadione. Biltong je odličnega okusa samo ob pivu.
Sunčan
Jerky je oblika sušenega mesa, ki ga obrežejo, da odstranijo vso maščobo, nato pa ga posušijo na zraku, da odstranijo vso vlago. Dehidracija mesa, ki se zgodi, pomaga pri ohranjanju. Meso speremo s kisom in dodamo sol, da bakterije ne umažejo mesa. Današnji izdelovalci sunkovitega mesa dimijo marinirano in posušeno meso, da postane bolj okusno. Včasih je sušeno meso sladko, če po mariniranju namesto soli dodamo sladkor. Ko je dovolj posušen, lahko pojeste suščen meso, ki ga ne potrebujete za prilogo.
Kakšna je razlika med Jerkyjem in Biltongom?
• Jerky je kuhan pri nizki temperaturi z dimom, medtem ko je biltong nekuhan.
• Oba sta dehidrirana, vendar biltong zadrži nekaj vlage in zato velja za bolj okusnega, medtem ko je jerky popolnoma suh.
• Biltong je veliko debelejši od sunkovitega mesa in včasih lahko nadomesti cel obrok.
• Jerky je mogoče pripraviti brez pranja s kisom, medtem ko priprava biltonga zahteva mariniranje s kisom.
• Biltong je bolj priljubljen v Južni Afriki, medtem ko je jerky pogostejši v ZDA
• Biltong se uporablja tudi kot pripomoček za izraščanje zob pri malčkih.
• škatle se pogosto uporabljajo za izdelavo biltonga.
