Beli proti črnemu popru
Umetnost gastronomije nikoli ne bo enaka brez zelišč, začimb in drugih začimb, ki kot in ko so pomešane v ustreznih jedeh, razvnemajo brbončice. Ena izmed takšnih začimb je poper, ki dodaja okus jedi, hkrati pa tudi pekoč občutek in poskrbi za potreben zalogaj. Poper je na voljo v dveh različicah; beli poper in črni poper. Vendar, v čem točno se razlikujejo? Naj ugotovimo.
Kaj je beli poper?
Beli poper, pridobljen iz semena cvetoče vinske trte iz družine Piperaceae, se uporablja kot začimba in aroma v različnih živilih. Za pridelavo belega popra se jagode potrgajo, ko so popolnoma zrele, in jih za približno en teden namakajo v vodi. V tem času lupina okoli semena, ki se razgradi v vodi, odpade. Ta postopek se imenuje namakanje. Po tem se semena zdrgnejo skupaj, pri čemer se odstranijo tudi ostanki mesa, nato pa se semena posušijo in zmeljejo v prah. V večini primerov se zunanja plast ali meso semena odstrani z biološkimi in kemičnimi metodami.
Beli poper se večinoma uporablja v svetlih jedeh zgolj zaradi učinka ohranjanja videza jedi. Večinoma se uporablja v svetlih kitajskih jedeh ali jedeh, kot so svetle omake, solate ali pire krompir.
Kaj je črni poper?
Črni poper pridobivajo tudi iz cvetoče trte iz družine Piperaceae. Za pridelavo črnega popra potrgamo še nezrele plodove paprike, ko so še zelene. Da bi te koščice očistili nepotrebne kože in mesa, jih nato skuhamo v vroči vodi, kjer toplota poči stene semena, s čimer se pospeši proces encimov za porjavitev, učinek, ki ga opazimo med postopkom sušenja.. Ta semena se nato posušijo na soncu ali stroju, med tem postopkom pa se preostala lupina in meso okoli semena, ki se zaradi vročine skrči, usede v črne gube okoli koščičarja, kar mu daje naguban videz. Te lahko nato zmeljete v prah ali uporabite kot celoto v različnih jedeh.
Kakšna je razlika med črnim poprom in belim poprom?
Tako beli kot črni poper se pridobivata iz iste trte družine Piperaceae. Barvna razlika je najbolj očitna razlika med obema. V skladu s svojim imenom je beli poper bele barve, medtem ko je črni poper temno rjav in meji na črno. Vendar pa se tudi način priprave teh dveh bistveno razlikuje.
• Beli poper se uporablja v svetlih jedeh, kjer se je treba izogniti razbarvanju jedi.
• Za pridelavo belega popra jagode potrgamo, ko so popolnoma zrele, ko je lupina rdeča ali rumena. Za pridobivanje črnega popra je treba jagode trgati, ko so še nezrele in zelene barve.
• Ko so jagode belega popra potrgane, so izpostavljene postopku, imenovanemu namakanje. Tu jih namakamo v vodi približno teden dni, dokler se lupina okoli njih ne pokvari, pri čemer popolnoma odstranimo kožo in meso jagod. Vendar pa za pridobivanje črnega popra lupino in meso pustimo na samem semenu. Koščice paprike na kratko prekuhamo v vroči vodi, nato jih posušimo, pri čemer se lupina in meso skrčita in nagubata okoli semena v črne gube.
• Črni poper je veliko močnejšega okusa in arome kot beli poper. To je posledica prisotnosti kože in mesa na črnem popru.
• Tudi zaradi zgoraj omenjenega razloga črni poper vsebuje več eteričnih žganj in olj, zaradi česar se črni poper največ uporablja za lepotilne izdelke in tudi za medicinske prakse.
• Tako črni kot beli poper se uporabljata za zdravljenje stanj, kot so bolečine, želodčne težave, garje itd. Medtem ko se beli poper pogosto uporablja kot zdravilo proti malariji in koleri, se črni poper večinoma uporablja za zdravljenje bronhitisa.
• Bela mleta paprika je občutno dražja od črne mlete.
• Beli poper je priljubljen v vzhodnoazijski skupnosti. Črni poper je bolj priljubljen na trgih jugovzhodne Azije.
