Prehrambena znanost proti živilski tehnologiji
Če vas nekdo vpraša, kaj je znanost, ali lahko natančno odgovorite, ne da bi oklevali in si vzeli veliko časa za odgovor? Ali pa vam bo povzročilo velike težave v mislih, zaradi česar boste precej zmedeni? Včasih pa vam lahko preprosto vprašanje odpre več drugih zapletenih vprašanj in vas prisili k nadaljnjemu razmišljanju o tem. To bo taka situacija, ko vam bodo rekli, da ločite značilnosti znanosti in tehnologije. Znanost in tehnologija sta ključni besedi, ki se v mnogih primerih uporabljata skupaj in sta vedno tesno povezani. Zato je včasih težko prepoznati razliko med tema izrazoma. Vendar se uporabljajo v različnih kontekstih; izraze, znanost in tehnologijo pa je mogoče razlikovati glede na uporabljeni kontekst. Znanost in tehnologijo, povezano s hrano, lahko imenujemo živilska znanost in živilska tehnologija. Zdaj se bomo osredotočili na to, kako razlikovati živilsko znanost od živilske tehnologije.
Kaj je znanost o hrani?
Izraza znanost ni mogoče zlahka izraziti z eno ali dvema besedama. Biološke, fizikalne in kemijske vede so nekatere osnovne znanstvene smeri, ki jih je mogoče nadalje razdeliti na več pododdelkov. Prehrambena znanost je uporabna veda, ki je povezana z živili in je mešanica vseh naštetih temeljnih ved. Živilska znanost obsega različna predmetna področja, kot so živilska kemija, živilska fizika, mikrobiologija, konzerviranje, prehrana živil, analiza živil itd. Tehnologija prav tako spada pod znanost, ker je aplikativni del tega. Osnova tehnologije je znanost in zelo sta odvisna drug od drugega. Zato ne moremo govoriti o tem, da bi tehnologija zanemarila znanost. Ljudje, ki se ukvarjajo z raziskovanjem živilske znanosti in inovacijami novih tehnologij, povezanih z živili, se imenujejo živilski znanstveniki.
Kaj je živilska tehnologija?
Tehnologija je rezultat napredne uporabe znanosti. Lahko jo imenujemo tudi uporabna znanost. Ko se znanje o znanosti vsakodnevno razvija, ga ljudje uporabljajo, da bi iz tega izkoristili največjo korist. Živilska industrija ni izjema. Znanstvene inovacije poskušajo uporabiti tudi za napredek industrije. Te aplikacije ali tehnologije lahko kategoriziramo kot tehnologijo predelave hrane, tehnologijo shranjevanja in tehnologijo konzerviranja. Tehnologije, ki se uporabljajo od točke spravila pridelka do točke porabe, spadajo v živilsko tehnologijo. Nekatere tehnologije, ki se uporabljajo pri konzerviranju hrane, so sterilizacija, pasterizacija, pakiranje, hlajenje, zamrzovanje in dehidracija. Posebno tehnološko aplikacijo lahko imenujemo tehnika. Nekatere med njimi so analitične tehnike, tehnike ločevanja, vakuumskega pakiranja in modificirane atmosferske tehnike.
Kakšna je razlika med živilsko znanostjo in živilsko tehnologijo?
Tehnologija je ena glavnih skrbi znanosti. Obnašanje različnih sestavin v živilih je mogoče razložiti z znanostjo o hrani, medtem ko je uporaba tega znanja znana kot tehnologija. Tisti, ki se ukvarjajo z raziskovanjem znanstvenih vidikov živil, se imenujejo živilski znanstveniki, tisti, ki sprejemajo nove tehnologije v industriji, pa živilski tehnologi.
